红烧肉的新做法，不同于传统，非常简单，味道却很正宗

中国有八大菜系，每种菜系的特色都是各有不同，各类美食数不胜数。有我们常见的酸菜鱼、小炒肉、红烧肉、鱼香肉丝、糖醋里脊等等。而每种菜系都有自己的招牌菜，如湘菜以小炒肉比较出名，川菜的代表美食就是酸菜鱼。但是唯独红烧肉几乎在每个菜系里都有它的身影，做出来不仅颜色好看，而且入口肥而不腻，老远都能闻到红烧肉的香味，让人直咽口水。

那么这时候肯定有人好奇了，既然红烧肉在每个菜系里都有，那到底应该怎么烹饪呢？其实红烧肉发展至今，做法已经不是单纯的一种了，有先炸后煮，也有先煸炒再油炸，或者直接焯水等等，毕竟每个菜系都有各自的手法，肯定步骤都会有所不同的。特别是在淮扬菜系里，它们出锅的红烧肉不仅香，而且步骤是非常的简单，一般厨房小白也都能操作。

下面话不多说，今天就给大家分享红烧肉的具体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

主料

备料：五花肉一斤

辅料：生姜葱适量、八角两个、冰糖一小把、料酒十克、生抽五克、老抽三克、啤酒一斤

红烧肉之步骤

步骤一、首先准备五花肉冲洗干净，沥干水分，切成均匀大小的块状放入盆中，然后加入适量清水和料酒浸泡一个小时（浸泡的目地是为了去除血水），中途多次换水，这样浸泡效果会更好，然后捞出沥干水分备用

步骤二、接着开始备料，准备大葱洗净切小段，大蒜生姜去皮切成薄片（切得薄一些，这样后期煸炒更有味），锅内倒入少许食用油，开小火放入冰糖，冰糖融化后炒成枣红色（这一步注意不要炒糊了，火候不要太大）

步骤三、然后将五花肉块倒入锅中，中小火煸炒（这一步要让糖色均匀裹在五花肉表面），让肉块裹上糖色，并将多余油分炒出（这时候肉块已经明显缩小了），再放入八角、生姜葱等底料煸炒

步骤四、待鼻子闻到葱姜的香味，再加入生抽、老抽再翻炒均匀（提前放入酱油，可以利用锅的温度激发酱油中的香味），它是起固色的作用，然后倒入啤酒，大火烧开三分钟后转小火，盖盖焖煮七十分钟左右（这时候五花肉已经烂了），最后大火收紧汤汁，即可倒出装盘啦

红烧肉之总结

通过全部过程和步骤，我相信许多人对于红烧的做法已经有了更新的认知。整个过程我认为最复杂的就是熬糖色了，而对于熬糖色其中的技巧没有多少，重点就是经验，并不是所有人都是一次性能熬制成功的，要时刻关注糖色变化才行。对于熬糖色的全部过程，一开始是挂霜、其次琉璃、拔丝和最后的糖色，而每种的颜色的变化中途间隔约在十五秒左右，最后成枣红色即可

这道美味的红烧肉就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎关注点赞。（文章是作者辛苦原创）。