祖传糖醋排骨，很受朋友喜爱，吃了各种口味的，只有我家是这做法

提到糖醋排骨，相信每个家庭都有自己的一套烹饪方式，今天和大家分享的这道“祖传糖醋排骨”是我从小记事起就见我父亲制作的，直到长大自己也会做了，每次用它来招待朋友，都很受朋友喜爱，吃了各种口味的糖醋排骨，貌似就只有我家是这个做法，所以就戏称祖传了。

糖醋排骨这道菜，是一款非常受众的传统菜，它用料简单，成菜后色泽红亮油润，口感香醋酸甜，特别受江南一些食客的欢迎。大家都喜欢吃糖醋排骨，但是你了解这道菜的起源吗？它最早起源江苏的无锡，八大菜系中其中沪，浙，川，淮扬四个菜系中都有这个菜的身影。其中做法和口感最受大众喜爱的还是沪菜浙菜的做法，沪菜浙菜的糖醋排骨属于烧菜，用的是油炸后收的烹饪方法，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜，更受全国人民喜爱。下面废话不多说了，直接奉上今天这道菜的详细做法，一起来看看吧！

祖传糖醋排骨用料

排骨一斤、生姜一块、白糖、酱油、香醋、芝麻、食用盐和食用油适量

祖传糖醋排骨做法

1.做这道菜之前先准备好所有食材，然后先将买来的排骨切成大小均匀的小块，生姜整块洗净后拍碎，之后和姜一起冷水下锅加料酒，盐煮开。

2.锅中水煮开十五分钟就差不多了，然后捞出排骨，剩下的排骨汤不要倒掉，可以留着烫点小菜吃。

3.另起锅倒入适量食用油烧热，之后将排骨下入油锅用中火炸至两头缩骨，微微金黄。喜欢酥的可以炸久一点.，牙口不好的不要炸那么久，微黄就可以捞出来了。

4.锅中留少许底油，用中小火加入酱油和细砂糖，糖略多于酱油搅拌熬化，糖熬化后转小火继续熬，期间用木铲用锅铲一直慢慢划拉酱油糖浆，水分蒸发，糖浆越来越黏稠，用锅铲提起糖浆不是如水般直接落下后火候就差不多了，注意全程一定要有耐心用小火，不然很容易翻车。糖熬老了就脆了不好吃，还可能糊。

5.糖浆熬好后，依旧小火倒入排骨翻炒均匀。翻炒均匀后快速加入适量香醋转大火翻炒十来秒，使醋味挥发让酸味融合在汤汁里，就可以关火了。醋可以少量加尝味道，不爱吃酸的朋友一般加半锅铲醋就够了，也要看你买的醋的酸度，少量加，你尝了不够酸可以再加点醋又开大火来一遍。

6.醋味激走后关火加芝麻翻炒均匀就可以起锅了装盘咯。

祖传糖醋排骨的烹饪技巧

1.大家选择排骨的时候，不要肉太多的纯肉排，不然汤汁浸不到最里面的肉里，你可以看到图中的排骨，肉量适中，排骨上的肉太多可以剔一部分下来，这是炸酥肉最好吃的肉。

2.个人口味重的，可在糖醋汁里加点盐。我家吃饭口味比较淡，老抽生抽本身带的咸味已经够了，所以没放盐。

3.醋用香醋，不要用陈醋，太酸了。糖和醋的比例必须保持在3：4。 5.最后收汁的时候，勤翻动，千万不要糊锅底了，功亏一篑。