酱牛肉，冷水下锅还是热水下锅？做对这一步，嫩而不柴，好吃入味

【酱牛肉】

食材：牛腱肉1000克、姜、蒜、酱油、黄酱、十三香、老冰糖、八角、香叶、桂皮、醋、香油

烹饪步骤：

步骤1：将牛肉清洗干净，然后用牙签扎上小孔，放进盆中备用；

步骤2：牛肉冷水下锅，烧开后，再煮几分钟，取出牛肉，把水倒掉；

步骤3：生姜切片，放进牛肉盆中，撒上十三香、酱油和黄酱等佐料，用手抓匀，保证牛肉均匀的裹上佐料，然后盖上保鲜膜，精致2个小时，让牛肉入味；

步骤4：锅中放冷水，把牛肉和佐料一块倒进去，大火煮开，撇去浮沫，然后转为小火，加入老冰糖，慢炖40分钟左右；

步骤5：收汁收的差不多的时候起锅，取出酱牛肉，晾凉切片，配上醋、蒜泥和香油调制的蘸料就可以吃了。

【小贴士】

黄酱记得要放，可以让牛肉颜色更好看，也更入味。