导读：排骨这样做太下饭了，女儿连吃3天都不腻，出锅就馋嘴，咸香嫩滑，众所周知，排骨肉质鲜美营养多，吃不腻口，所蕴含的骨胶原、钙质及其它常量微量元素，蛋白质含量相当高，油脂量少全是瘦肉，包裹着猪骨头，肉感更显酥嫩。
食材部位的结构上特殊，让排骨很适合各种做法，糖醋、红烧、炖汤等各式做法都深受大众喜欢，本期小鹿分享的豉汁排骨，就是一道深受女儿喜欢的粤式美食，排骨这样做太下饭了，女儿连吃3天都不腻，出锅就馋嘴，咸香嫩滑。
粤菜经典美食豉汁排骨的曼妙之处，是能把粤菜味道中的“嫩、滑、爽、鲜、清、香”6个特色集于一体，排骨通过清蒸做法，让肉汁得以保留，酱汁和肉汁饱满，咸香四溢。
豆豉也是本道豉汁排骨的“灵魂材料”，虽然属于发酵食材，但其独特的咸鲜豉香，却让搭配制作的美食香气更撩人，咸香浓郁。
而在制作豉汁排骨的过程中，豆豉不能直接添加和排骨腌制，还要多加一步，才能让豆豉的豉香更易发挥，下面一起来看看我家的豉汁排骨做法吧，学会了，制作给家人品尝。
猪肋排1斤，豆豉，葱姜蒜，生抽，老抽，糖，盐，淀粉，小米椒，料酒
1｜排骨砍成约一寸长度，放入盆中，加入适量温水，下点盐上手抓洗，把蕴含的血水和杂质洗出，再用温水冲洗干净，沥水备用，通过抓洗干净的排骨，肉感才更鲜美嫩滑，无腥味。
2｜豆豉、葱姜蒜切碎末，热锅热油后，调中小火放入豆豉炒香，再下入葱姜蒜末混炒出香，调入老抽，生抽，盐，糖，料酒调味，炒匀后关火，放凉后倒入洗净的排骨块中，上手抓匀，放冰箱冷藏腌制2~3小时。
3｜腌好后取出，添加一勺淀粉抓匀，倒出盘中平铺整理，放入几丁豆豉和红辣椒圈点缀，即可上蒸锅清蒸了，上气后大火清蒸15~18分钟，达到肉骨轻易分离的熟透状后，方可出锅。
4｜撒上适量葱花点缀，即可上桌品尝了，豆豉的豉香和姜蒜蓉的混合浓香相搭配，闻着香气就馋嘴了，豉香醇厚，余味悠长，通过清蒸方法，豉汁排骨溢出的汤汁更丰富，用来拌饭，没有青菜都能吃上两大碗，肉感酥脆，难怪女儿那么爱吃，咸香撩人。
1、豉汁排骨，是突出排骨鲜嫩细滑的菜式，不能焯水，因此需要花点功夫进行抓洗，把排骨蕴含的血水和腥味去除，才能更突显鲜美。
2、豆豉需要先下锅炒一遍，浓郁的豆豉经过油炸后才能充分释放香气，还能更容易让排骨吸收入肉，清蒸前添加点淀粉锁住水分，让排骨更滑嫩，更鲜美。
3、清蒸排骨的时间不能太长，15~18分钟足够让一碟排骨完全熟透，待肉骨轻易脱离的状态，刚好熟透的豉汁排骨才滑嫩香酥。
以上是本期分享豉汁排骨做法和豆豉处理方法，掌握了排骨去腥处理和豆豉汁的调配，这道菜一点都没难度，而且排骨这样做真的太下饭了，女儿连吃3天都不腻，每一餐都能吃下两碗饭，端出锅就馋嘴，省心，大家对制作豉汁排骨有哪些不同的观点？欢迎分享，一起探讨。
