北京的酱牛肉很有名。去北京的人几乎尝到了酱牛肉的美味。有些人甚至把酱牛肉作为当地的特产送给亲戚朋友。在北京吃过酱牛肉的人都称赞酱牛肉独特的味道，这和他们家乡的牛肉有很大不同。为什么牛肉都一样？北京的厨师怎么做这道酱牛肉菜？今天，让我们和大家分享北京酱牛肉的秘方。让我们一起吃美味的酱牛肉。让我们按照厨师的步骤来了解酱牛肉的制作方法。那就给你两个家常小炒牛肉吧。我们一起学吧！
第一、五香酱牛肉
调料：细嫩的牛肉、八角茴香、姜片、料酒、生抽酱油、酱油、白扣、小茴香、老冰糖、朝天椒、麻椒、草果等。
五香酱牛肉的做法：
1.买来了的牛肉先加流动性水清理一下下，放进盆里，一起倒入八角茴香、姜片、白扣、老冰糖、小茴香、草果儿、朝天椒、麻椒、生抽、料酒、生抽酱油、酱油都放一点，加调味品的量要未过牛肉，放进冷藏室室冷冻一天左右，時间越久越好，味儿会更细嫩。
2.把鸡蛋煮开，去皮儿备用，小葱切割成段备用。
3.将腌渍好的牛肉、香料包含里边的香料汁儿，全都放入锅中放好几倍的水，放进葱段和鸡蛋，开大火先烧开，改为文火，慢慢地的煮1小时上下。
4、牛肉煮开以后不必扯开外盖，将锅完好无损的通过自然而然冷却，冷却后的牛肉不必拿出去，将牛肉和卤汁一块儿放入冷藏室，愿意吃的那时候切一片就可以了，特别的便捷。
制作五香牛肉的小技巧：
1、切牛肉的那时候应当沿着肉丝纤维的方位切，纤维不容易被毁坏。
2、煮牛肉剩余的汤，置于容器里放冷藏室，天气冷的那时候用适当的汤料，加开水煮手擀面同样是特别美味的，在最后放几块牛肉在上边撒些香莱碎，一碗热腾腾的牛肉拉面就搞好了。
第二、家常炒牛肉片
调料：牛肉、胡萝卜、洋葱、姜干、小辣椒、黑木耳、白砂糖、蚝油、味精、米酒、植物油、木薯淀粉、黑胡椒粉、葱、蒜、辣椒、盐等。
家常炒牛肉片的做法：
1、最先要将牛肉清理干净切割成薄薄片儿，放进盘里一起添加蚝油、料酒、黑胡椒粉、木薯淀粉、白砂糖拌和匀称，腌渍三十分钟左右。
2、烧一锅开水将黑木耳泡发，清理干净备用。
3、将洋葱和胡萝卜清理干净切割成小片儿，葱切割成小圈，朝天椒切割成段，蒜切割成片儿。
4、炒菜锅刷干净添加油，油温热了以后，把干小辣椒、蒜、姜、葱放进锅中，文火慢慢地的炒成香味儿，再把牛肉添加，放进少许的水焯一下下，大概10分鐘上下看牛肉煮的7分熟的那时候，就可以添加胡萝卜和洋葱煸炒，再添加黑木耳、白砂糖、盐煸炒匀称，在最后放进辣椒和味精，煸炒匀称出锅就就行了。
第三、牛肉炖胡萝卜
调料：牛肉、胡萝卜、红枣、姜、盐、酒、水适当。
牛肉炖胡萝卜的做法：
1、选新鮮的牛腱子肉，清理干净以后，在冷水中泡一段时间，随后切割成条形。
2、将胡萝卜清理干净，用刀将皮刮去，随后切割成匀称的小块块备用。
3、锅中添加水烧开，将切好的牛肉倒入焯一下下水，捞起来备用。
4、从新再用1个锅煮水，水开以后一起放进胡萝卜、牛羊肉、大枣及生姜片，水开以后改为文火，慢慢地的炖两钟头上下，随后添加调味品就能可食用。
小编温馨提醒：上边给大伙儿分享的三道菜的做法全是简易易学的，如果是对烹饪技术有兴趣爱好的朋友，略微留意一点实际操作中的方法，就可以在家里作出美味可口的美食。我们会不定期地给大伙儿分享有关牛羊肉的做法，喜爱吃牛肉的朋友们互相学习吧！
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