这道最适宜夏天吃的家常小炒菜,做法简单,清爽美味又可口!

自制客家咸猪肉是我家的必备，简单易做又非常好吃，一次多腌点，分装冷冻，要吃的时候随便炒什么都快速美味！上篇的蒜苗炒咸猪肉是很常见的应用，不过其实加什么都可以，这次的豆干韭菜花也是很对味。关于咸猪肉的

做法

请点这，做一次就知道多简单多好吃！有了它完全就是事倍功半，做各种小炒都香到不行。这道最适宜吃的家常小炒菜，做法简单，清爽美味又可口！

咸猪肉豆干韭菜花

材料：

咸猪肉— 350g，切片

五香豆干— 350g，切片

韭菜花— 2小把

蒜末— 3瓣

辣椒—适量

老抽（深色酱油） —少许

香菇素蚝油—适量

麻油—少许

乌醋—少许

做法：

(1).锅子烧热放油，爆香蒜末和辣椒。

(2).加咸猪肉片炒至快熟，加点老抽。（老抽就是深色酱油，盐份低，上色用，这天的心情刚好是想要酱色一点，所以才加，不放也可以。咸猪肉半冷冻时最容易切。）

(3).放入豆干一起炒，加香菇素蚝油，炒到香而入味。（切法不同，口感也会跟着不一样，我这次是把豆干切成不规则的短厚片。）

(4).加韭菜花炒到香味散出，无须太久。最后加点麻油和乌醋，再炒几下即可。（乌醋并不会让整道菜变酸，加了之后要炒一炒再出锅，很提味。）

爱死这个滋味了啦！

自制客家咸猪肉，变化无限的简单美味！相信我，自己做客家咸猪肉非常简单，一次多腌几条，之后分装冷冻，想吃的时候方便到想偷笑。可以烤熟切片来吃，但我最喜欢做各式热炒，不是普通的好吃！虽然五花肉直接炒就可口，但腌制成客家咸猪肉更有风味。

自制客家咸猪肉

材料：

五花肉— 1条，约700g

盐巴— 1~1.5小匙

砂糖— 1/4小匙

白胡椒粉— 2小匙

现磨黑胡椒— 2小匙

八角花椒粉—少许

绍兴酒— 1大匙

大蒜— 6瓣

姜—适量

五花肉肉一般都是整条卖，一条约700g，上面的材料是一条三层肉的腌料，不过我一次会多做些。整条五花肉，切十字分成四等份，腌起来更容易入味，料理前切片的大小也刚好。我家一道热炒用半条，所以切开后两块装一包来冷冻，约350g，也就是首图那样的两块。五花肉往往一头偏肥，十字切四份后，分装的时候我不会把同一头的两块肥的包在一起，而是一肥配另一端的较瘦部分包成一份，这样同道菜的肥瘦更均匀。

我没有腌得很咸，因为炒的时候还会加点酱油或其它酱料，就算不加酱油，料理时因为有其它配料也会再加盐。黑白胡椒的分量其实我没量，大概估计的，总之要足量，也可以根据自己口味调整，我喜欢多加点。个人不爱用市售五香粉（觉得肉桂和丁香的味道有点重），只用自己磨的八角花椒粉，加少许即可。蒜头拍扁切碎，无须成泥，姜切薄片。把盐巴等粉类的调味洒在肉的各面上，放入保鲜袋，加绍兴酒、姜、蒜，稍微按摩一下，放入冰箱冷藏，腌两天即可。