分享家常的酱肉制作方法,做好之后的酱肉,酱味十足,肉香浓郁,肥的部分吃起来一点都不腻,比瘦的部分还香。酱肉制作好了以后,晾晒15天左右风干,便可保存的时间长一点。而它的吃法也有很多,可以切成薄片之后蒸熟,就直接吃,也可以炒着吃,煎熟配着蘸料当下酒菜吃,吃法多样,都非常美味。
食材:猪肉(五花肉)500克
大料:八角2克,山奈2克,干辣椒2克,干花椒15粒,小茴香20克,陈皮1克,白蔻一个,香叶2片,良姜一片,香茅草1克
调味:生抽150克,老抽50克,盐30克,白糖15克,高度白酒10克,鸡精15克
蔬菜汁(500克):芹菜100克,胡萝卜100克,姜10克,蒜10克,
步骤一首先将买来的五花肉清洗一下,将猪皮用刀子刮洗干净。制作酱肉,选用猪后腿的五花肉,半肥半瘦,切下去也不会断层,这种肉做酱肉特别好。洗好的猪肉放一边自然晾干待用。
步骤二现在就来制作一个蔬菜汁。首先往锅内加入1500克左右的清水,然后放入芹菜100克,胡萝卜100克,姜、蒜各10克。芹菜洗净改刀成小段,胡萝卜切片,姜、蒜也切片。
步骤三最后往锅中加入大葱20克,小葱30克。食材都加入锅中之后,就开火,开始熬制蔬菜汁。大火烧开后,转中小火把汁水熬到500克左右,即可关火。然后将500克蔬菜汁倒出晾凉。
步骤四在熬制蔬菜汁的时候,就可以将准备好的大料取出,拿出一个干净的大碗,往大碗里放入准备好的大料,八角2克,山奈2克,干辣椒2克,干花椒15粒,小茴香20克,陈皮1克,白蔻一个,香叶2片,良姜一片,香茅草1克。
步骤五加完之后,就往里面倒入老抽50克,然后再倒入生抽150克,高度白酒10克,冰糖15克,再加入盐30克,鸡精15克。稍微搅拌一下,搅拌均匀之后,将晾凉的500克蔬菜汁倒入碗中。不要把蔬菜残渣倒进去,要不然怕腐坏变味。
步骤六用勺子将所有调料搅拌均匀。然后就把晾干的猪肉500克,放进去浸泡。用勺子往猪肉上面浇一下酱汁,然后就封上保鲜膜,放冰箱冷藏浸泡10天左右,期间要隔24小时翻面,不翻面的话,上面没有味道容易坏掉。做好的酱肉再风干晾晒15天左右,可延长它的保存时间,而且风味更足。
小贴士:
将肉切小块一点,更容易腌制入味,大约一个星期左右即可腌制成功。
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