蓑衣黄瓜
黄瓜适量、辣椒适量、香菇适量、葱适量、姜适量、生抽适量、白糖适量、鸡粉适量、食醋适量、食盐适量、食用油适量。
做法
1、将黄瓜洗净,放在案板上,再在黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜;刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片,切到筷子处即停,不要切断。
2、切完一面,将黄瓜翻面,(黄瓜转180度)同样用筷子放在黄瓜两侧夹住黄瓜。
3、同样刀刃与筷子呈45度角斜着下刀切,一样不要切断,一直切到黄瓜尾部。
4、切好的黄瓜放入大碗中,加入盐腌渍10分钟。
5、腌渍黄瓜时我们来准备味汁,香菇、姜、葱、辣椒分别切成丝。
6、锅中放油烧热,放入葱姜丝煸香,煸香葱姜丝,加入香菇丝、辣椒丝煸炒均匀。
7、加入生抽,加入白糖、鸡粉。
8、最后加入香醋,翻炒均匀,烧沸即关火,味汁就做好了,盛出晾凉。
9、腌渍好的黄瓜挤去腌渍出来的汤汁,码放在盘中。
10、将做好晾凉的味汁倒入黄瓜中拌匀,再次腌渍2小时即可
青椒豆皮炒肉丝
食材:
青椒2只、瘦肉2两、豆皮2张、蒜1粒、姜3片切丝儿、油少许、生抽少许、绍兴黄酒少许、盐、味精少许
做法:
肉、豆皮、青椒、生姜切丝、蒜切片、热锅少油,下肉和姜丝、蒜。
肉变色后下豆皮,炒几下,放料酒和生抽。
青椒丝,加盐和味精,出锅。
四川酸菜鱼
材料:草鱼1000克 袋装鱼酸菜一袋 野山椒10个 鸡蛋一个 干辣椒15个 鲜花椒10克 生姜一块 大蒜六瓣 大葱一段 白醋适量 料酒少许 盐适量 油适量 红薯淀粉适量 黑胡椒粉少许
做法:
1、酸菜切成小段
2、酸菜用清水洗一洗,然后拧干。
3、鱼清理干净,剁下鱼头鱼尾,将筋抽掉
4、生姜切成片、大蒜稍微拍一下、大葱切成段、干辣椒切成段后抖一抖去掉辣椒籽,然后干辣椒泡一下水后用厨房纸巾吸去多余水分。
5、从鱼的脊背下刀,切下两片鱼肉,从鱼尾下刀,斜着片鱼片,顺着鱼肉纹路片片,不要太小太薄,不然容易碎。
6、鱼头从中间剁开一刀,不完全剁段,鱼骨斩块,然后将鱼头、鱼骨用清水洗一遍,沥干水分。
7、鱼片里加入适量盐和白醋,抓一抓,用清水洗一洗,去掉杂质和血水,然后沥干水分。
8、鱼片里加入盐、黑胡椒粉、少许料酒抓匀,然后加入红薯淀粉、鸡蛋清、少许油,充分抓匀,盐一定要加够,不然鱼肉片不容易入味。
9、锅里加入适量油烧到5成热,加入葱姜蒜和切成段的野山椒翻炒。这里用的野山椒超市有卖,也就是泡椒,那种小米辣。
10、加入酸菜翻炒,加入少许白醋,多炒一会。加入适量开水、加入鱼头鱼骨,大火煮,根据咸淡调入适量盐。大约煮5分钟左右,捞出鱼头鱼骨和酸菜装入容器。
11、将鱼片一片一片放入,轻轻晃动锅,一分多钟就熟了。
12、.锅里加入适量油烧到7成热,下入鲜花椒和泡过水的干辣椒爆香,然后将热油淋在鱼片上。(如果不喜欢太辣的这一步可以省略。)
13、撒上香菜、葱花上桌
【来源:小依爱生活】
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