仔姜炒鸭丝
用料
鸭肉一小份仔姜3块生抽半勺料酒一勺盐10克豆瓣酱1勺蒜2瓣小葱5根
做法
前提：因为鸭肉背脊上很多瘦肉，如果是烧鸭子的话就不是很喜欢，所以单独剔下来切成丝状炒。
首先准备好配料：蒜切碎，泡椒切片，仔姜切丝，小葱切成小段。
放一点油，先把鸭皮炒一下逼出油，然后把鸭肉丝放进锅炒，炒5分钟后放入配料，加豆瓣酱、生抽、老抽、蚝油少许，快熟时放入小葱就可以起锅啦！
ps：因为是之前提前弄好放入冰箱，今天心血来潮弄的，建议之前最好放一点酱油和豆粉腌制下会更加入味，也没有那么柴。
葱爆肉
用料
猪肉 (前腿肉)400克大葱两条苹果醋20克生抽20克红烧酱油5克黑胡椒碎少许水淀粉少许盐1一2克
做法
肉切片，切簿片，酱肉的部分不在这里细说，我的菜谱里专门有酱肉小技巧的食谱！
兑好调味料(苹果醋，生抽，红烧酱油，黑胡椒碎，水淀粉和少许盐。提前做好这一步免得手忙脚乱，爆炒的菜越快越好！
大葱洗干净切马耳朵块
热㶽注油，稍微多一点油，放入肉片炒至变白色。
下葱块炒开(不要太久)倒入调味汁炒均匀即可关火。
下饭神菜--青椒肉丝
用料
猪里脊肉157克二荆条辣椒200克姜葱水配方：姜6克大葱9克水50克
碗汁配方：
酱油30克玉米淀粉3克水10克盐2克胡椒粉0.5克料酒10克鸡精1克
码肉配方：
酱油5.6克玉米淀粉4克料酒5克姜葱水30克蛋清6克熟菜籽油5克
甜面酱汁配方：
甜面酱25克水10克
炒菜姜蒜丝：
蒜丝8克生姜丝5克
做法
二荆条辣椒。
秋天的辣椒弯弯扭扭，不好切，斜片切丝。
切好的辣椒用水洗一下，把多余的辣椒籽洗去。
里脊肉157克，顺筋起片，切二粗丝。
里脊肉一定要顺筋切，否则肉丝会断。
里脊肉裹着的筋膜一定要留着，也同样切成丝，筋膜炒出来是脆的，口感非常好。
也可以用猪前夹肉，炒菜很嫩。
码味。
放重庆黄花园酱油5.6克，胡椒粉0.3克，玉米淀粉4克，料酒5克，先揉匀，把肉抓起胶，把葱姜蒜水30克分三次揉进肉里。
水完全吃进去之后，放蛋清6克，再揉匀。
最后放熟菜籽油5克抓匀，把水分封住。
姜葱水：大葱9克，生姜6克，拍烂，加水50克，提前泡一会儿。
这是码好味道，上浆的肉丝。
肉丝可以提前腌制，多腌一点，放冰箱冷藏可以用两三次。
腌制好的肉丝，哪怕放冰箱两天也不会出水。
碗汁：
重庆黄花园酱油30克，干淀粉3克，水10克，盐巴2克，胡椒粉0.5克，鸡精1克，料酒10克。
炒菜的生姜丝5克，大蒜丝8克。
制锅。
把锅烧滚烫，少放一点油，把锅拿起来转，把油在锅里转匀。（这一步的作用是防止肉丝粘锅。
再放适量熟菜籽油和猪油。
炒青椒肉丝，一定要混合油才香。
油温三成热，下肉丝。
油温过低，肉下锅会脱芡，走水，油温过高，肉丝会很快干，老，硬。
肉丝滑散开，肉丝炒发白，下姜蒜丝。
下甜面酱水，炒香，肉变色。
这一步把火调大。
下甜面酱水的时候把酱汁搅一下。
注：甜面酱水，即甜面酱加水10克调稀。
下青椒丝。
这种是生炒，成菜青椒颜色碧绿，外观好看，辣椒清青香。
还有一种做法，如果辣椒较辣，先煸炒辣椒，锅里不放油，先干炒辣椒，放一点盐，等辣椒有点蔫，马上盛出来，辣椒不要炒的太死。
如果熟炒辣椒，则辣椒分量不用减，提前煸炒过的辣椒，分量会缩减很多。下饭神菜--青椒肉丝的做法 步骤10
辣椒颜色变碧绿，下碗汁，迅速翻炒均匀，出锅。
卤猪耳
用料
猪耳朵辣椒粉姜蒜酱油生抽八角桂皮料酒香油葱或者香菜
做法
猪耳朵洗干净，丢进锅里，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火煮。做初步的卤制
初步卤好的猪耳朵捞起切片，姜蒜切末备用
锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下猪耳朵，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖
水收干，把猪耳朵扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把猪耳朵扒回来翻炒，试咸味，不够加盐
加点味精或者鸡精
然后关火
倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀
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