鱼，一直都是餐桌上的热门食材，尤其是逢年过节的时候，更是少不了鱼这道菜，它象征着年年有鱼。今天我给大家带来的一道菜，也是和鱼有关，这鱼比草鱼刺少，比鲫鱼营养，比甲鱼肉多，9元一斤却很少有人买。在南方很多地方，买鱼喜欢买那种鲜活的，所以冰冻的鱼很少有人买，但事实上这种鱼却很少有鲜活的。
这种鱼就是黄鱼，按着个头的大小，价格也不一样，大黄鱼的鱼鳞有一层黄色的物质，看起来就像是一身黄金衣，所以很多人也把它看作是吉祥的象征。这种鱼肉厚实，刺比较的少，非常适合用它炖着吃或者是煮着吃。而且黄鱼拥有难得的鲜味，不能用太多的佐料或者太复杂的烹饪方式，一切从简恰恰能保留它的原汁原味。
8月到了，炒菜不如煮锅鱼，许多家长都喜欢给孩子吃，补钙长个子。黄鱼是很多家长给孩子挑选的补钙补脑食材，它紧致嫩滑的鱼肉，让人吃一次就难以忘记。尤其是沿海地区，黄鱼更是受到很多人的青睐。记得在《宵夜江湖》中，讲厦门的一集中，就曾讲到黄鱼的做法，无需太多的佐料，只需一味酱油，就能做出来美味鲜香的黄鱼菜肴。喜欢吃鱼的话，不妨一起看看这道美味的经典菜，土豆煮鱼的做法吧。
【土豆煮鱼】
食材：土豆1个、大黄鱼1条、小米辣3个、大蒜、姜、红椒1个、洋葱，植物油、盐、生抽、陈醋、料酒、白糖
烹饪方法：
1、新鲜的大土豆削去皮，冲洗干净，切成条状，切成条的土豆煎的时候更加容易一些，而且也不容易散。
2、大黄鱼去除内脏冲洗干净，打上花刀，放入盐腌制一下，大黄鱼的肉质比较的厚实，所以做的时候需要打上花刀让它容易入味。
3、小米辣冲洗干净切成圈，姜切成丁，红椒切成圈，红椒的辣度很低，放进去可以增加菜肴的色泽，让它看起来更加有食欲。
4、锅中放入适量的植物油，烧至7成热的时候，把大黄鱼放进去煎一下，等到两面煎至金黄的时候，把土豆放进去煎一下。
5、煎熟土豆以后，把刚才切好的配料全部倒进锅中，只留下红椒圈最后放，适当的放一点清水焖煮一下。
6、找一个小碗，里面放入盐、生抽、陈醋、料酒还有白糖，把它搅拌均匀，接着淋入锅中，让其快速入味，一道好吃的土豆煮鱼就做好了。
食刻tip：
黄鱼，选择的时候以野生大黄鱼品质最好，营养价值也最高，它肉质鲜嫩紧致，吃的话鲜味十足，烹饪这道菜，不需要过多的辅料，否则会掩盖鱼肉本身的鲜香味，吃的时候，搭配一些常见的蔬菜，味道会更佳。
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