湘式小炒五花肉
做法
1.备好所有食材洗净。
2.青红椒切块,五花肉切成薄片,姜蒜切片备用。
3.锅中放入少许油,油烧至六七成热时,倒入五花肉煸炒至表面微黄。炒肉时用中小火。
4.然后加入姜蒜爆香,放入少许料酒去肉皮腥味。
5.加入豆豉炒片刻,然后加入生抽、蚝油炒片刻。改用大火炒。
脆皮鸡
食材:仔鸡1只(重约1500克)、饴糖30克,浙醋75克,料酒50克,老姜15克,大葱20克,香料(花椒、八角、桂皮、山奈各5克,草果6克,丁香2克,沙姜6克,甘草5克),盐8克,淀粉80克,高汤、色拉油各2千克。
做法
1、仔鸡宰杀治净。香料入汤锅中,加高汤、老姜、大葱、料酒用小火熬1.5小时,再入盐制成卤水。
2、仔鸡入热的卤水内用小火烧沸,将鸡捞出,用铁钩挂起控水;饴糖、浙醋、淀粉、开水60克调匀成浆,均匀地抹在鸡身上,放在通风处放置4小时至干。
3、锅入色拉油,烧至七成热时放入鸡小火浸炸3分钟至表皮浅红,捞出再放入锅内用中火浸炸2分钟至外皮发红,捞出摆入盘中。
制作关键:
1、卤鸡时一定不要用中火或大火,必须采用小火,这样才能保证鸡肉外皮完整、入味充足。
鸡翅
1.准备食材,鸡翅根表面划几道更容易入味
2.烧水放两片姜和适量料酒,水开后鸡翅根焯3分钟
3.控干水分,热锅倒油,放入一块冰糖,翅根煎至两面金黄
4.放入葱,姜,十三香,适量料酒,老抽上色炒香
5.倒入可乐和适量清水
6.大火煮开后中小火盖锅盖炖25分钟
青椒炒鱿鱼
做法
1.准备切好的鱿鱼,切好小条的青椒,切好片的姜
2.鱿鱼放入沸水中焯下水,然后捞出备用
3.热油锅,下入姜片爆香,下入鱿鱼,大火翻炒两分钟,加入酱油
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