牛肉,是大多数家庭比较偏爱的肉类,是红肉的一种。它没有猪肉的高脂肪,没有羊肉的膻味,拥有比鸡肉更棒的口感。而且牛身上不同部位,适合不同种类的人食用。增肌的人适合吃牛腱子肉,生病的人适合喝牛尾汤,平常人吃肥牛来涮火锅吃烧烤,别提多香了。
牛肉不仅汁多肉美,营养价值一样非常高。牛肉中含有丰富的蛋白质以及多种氨基酸,能提高人体免疫力,预防感冒发烧,增强体魄。因此经常吃牛肉的人,看起来会非常的强壮。比如美国人,美国的畜牧业非常发达,牛肉是他们最普遍的肉类,因此他们看起来很强壮。而且牛肉对术后调养等方面起到很关键的作用。
牛肉的吃法各式各样,可以煎着吃,炒着吃,涮着吃;做法各有千秋,五香,红烧,麻辣是常见的吃法。各个地区,牛肉的做法也大不相同,内蒙人喜欢把牛肉做成牛肉干,北京人喜欢做成牛肉片涮火锅吃,都非常好吃。
不过我认为最好吃的牛肉做法,还是炒着吃,搭配着烧烤料以及洋葱,能把牛肉的特点发挥到极致,超嫩超丝滑的口感配合牛肉特有的肉香,是这道菜最精华的部分所在。在炒牛肉前,腌制牛肉的调料中要多加一勺食用油,这样做的目的是锁住牛肉中的水分,使炒出的牛肉更嫩滑,不塞牙!
【菜名】:洋葱炒牛肉
【所需食材】:
牛肉300g,洋葱200g,酱油1勺,料酒1勺,蚝油1勺,糖2茶匙,烧烤料1勺。
【烹饪过程】:
1、首选,选用的牛肉要是上好的肥牛,如果市场买不到,可以去清真店去购买,那里的牛肉绝对是货真价实。买好后把整块牛肉,切成大小且厚度都均等的肉片,这样的话,在炒的过程中,牛肉不会出现生熟不一的现象。把切好的牛肉放在碗中,同时准备油和酱油,备用。
2、把洋葱剥皮后,竖着切成洋葱丝,同时准备适量的烧烤料,放在碗中,备用。
3、开始腌肉,把烧烤料和食用油都放入装有牛肉的碗中,戴上一次性手套,用手抓拌牛肉,使牛肉与调料接触均匀。加油的目的是为了让牛肉吃起来,口感更嫩滑,不会嚼起来发硬。抓拌好后静置一会,待牛肉入味后,开始煎牛肉,把所有牛肉平铺在平底锅上。
4、选择中火煎制牛肉,在煎的过程中,如果发现牛肉的一面煎至变色后,要记得用筷子或者夹子及时的翻面,来煎制另外一面,避免牛肉煎糊,一边煎一边撒料。
5、待把牛肉的两面都煎至变色的时候,中火调成最小火,盖上锅盖,稍微用小火焖一下牛肉。如果可以的话,加入一些香菇和胡萝卜丁,也是不错的选择。
6、焖大约5分钟左右,把洋葱全部倒进锅中,再调成中火,用勺子翻炒均匀。
7、在翻炒的过程中,会发现锅中多出来很多汤,那是牛肉炒出来的汤,这时候用大火继续翻炒,直到把汤收汁,发现牛肉和洋葱已经烂乎,然后撒入大量的烧烤料,关火,翻炒均匀。
8、把牛肉盛出来,装进盘中。如果喜欢吃辣的朋友们,也可以多撒一些辣椒面。炒一盘牛肉,下饭吃最合适不过。
【烹饪窍门】:
1、牛肉炒熟后,最好尽快食用,并不是说放置时间长,牛肉会变坏。而是在常温中长时间放置,牛肉中的牛油会凝固,吃起来口感不是特别棒。这一点经常吃烧烤的朋友应该深有体会,如果放久后再想吃,一定要回锅热一下。
2、牙口不好的朋友,切得牛肉不要太厚,牛肉属于那种很难嚼得动的肉类。如果实在想吃牛肉,建议去买现成的肉片,味道与之相同。
3、炒牛肉之前,不要用水冲洗牛肉,本来炒牛肉就爱出汤,用水洗完后就更容易出汤啦。
4、炒牛肉的过程,不必放盐,烧烤料本身就含有盐,再加上酱油的味道。如果再放盐的话,牛肉就会变得很咸。
【文案编辑】:目海食林果儿
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