大图模式钵钵鸡既算是街头小吃,又可以当菜,是四川人夏季特别喜欢的一道美味,菜品丰富,可有几十种之多,荤素均有,任君选择。我选择的我比较喜欢的菜品,做的四人份。
By 戒咖啡
用料
钵钵鸡调料包 1袋
清水 1000ml
老姜 小半块
大葱 半棵
料酒 2勺
鸡脚 4
鸭脚 4个
鸭郡肝 1个
鹌鹑蛋 10个
鸡翅尖 8个
脆皮肠 10颗
猪皮 1小张
平菇 10朵
玉米 1根
西兰花 1小个
木耳 10片
小香肠 3根
豆腐皮 1张
土豆 1个
红椒 1个
豇豆 3根
做法步骤
大图模式1、准备食材,将红椒切块,西兰花切开,土豆切片,豆腐皮泡开切成4cm*6cm,木耳切小块,玉米切段,豇豆切成长约5cm的段
大图模式2、鸡脚鸭脚洗净剪去指甲,猪皮切小块,郡肝切片,鹌鹑蛋煮熟剥壳。
大图模式3、脆皮肠切十字花刀,小香肠切段。
大图模式4、钵钵鸡佐料用1000毫升开水化开,冷却后加入红油,芝麻。试味,根据个人口味增加盐、糖、醋等调味料。
大图模式5、烧半锅水,根据素菜的煮熟时间长短依次放入。最先放玉米,最后放豆腐皮。土豆一定要煮熟,但不要煮太久。菜品煮熟后捞起备用。
大图模式6、烧半锅水,放入葱段,姜片,一匙盐,2勺料酒,放入鸡脚,鸭脚,鸡翅,猪皮煮10分钟,再放入郡肝,鹌鹑蛋,脆皮肠煮2分钟。
大图模式7、将荤菜煮熟后捞起放凉备用。
大图模式8、将所有菜放入佐料盆里,先放荤菜,后放素菜,将佐料淹过菜品,静置半小时。
大图模式9、半小时后开吃!
小贴士
有的会把菜品穿在竹签上,方便拿取,但自家吃就可以直接泡,用筷子夹就可以,省一道工序。常见的菜品还有牛肉,毛肚,鸭肠,藕,青笋,笋子……可以吃火锅的菜都可以拿来吃钵钵鸡!
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