番茄丸子汤

制作：

1.番茄放沸水锅里浸烫片刻后捞出来去皮，然后搅打成泥。

2.另把猪肉末加盐、料酒、姜米、葱花、鸡蛋液、胡椒粉、湿淀粉和适量的鲜汤，顺一个方向搅打上劲，成猪肉馅料。

3.净锅入化猪油烧热，下入姜米、蒜米、番茄酱和番茄泥炒香出色，掺鲜汤烧沸，调入盐、胡椒粉、味精和鸡精，用小火熬出味，待用。

4.小砂锅上火，掺入熬好的番茄汤烧沸，放入番茄块稍熬，再用小勺逐一舀些猪肉馅料制成丸子后下锅，开小火煮至成熟，撒些葱花即成。

红烧肉焖三干

原料：

五花肉400克茄子干100克豆角干100克土豆干200克白糖50克蚝油10克味精5克鸡粉5克盐老抽八角姜片葱段香菜末色拉油适量

制作：

1.五花肉切块并焯水，干菜用温水泡发。

2.锅中倒入色拉油烧热，放白糖熬成糖色，接着把八角、姜片、葱段和五花肉块放进去炒至肉块上色，再加水没过肉块，加入盐，小火炖至肉熟，加入干菜、蚝油炖5分钟，再调入味精、鸡粉和老抽收干汤汁，最后出锅装盘，撒上香葱、香菜、蒜末即成。

鲍鱼红烧肉

原料：

鲜鲍鱼300克，猪五花肉400克，西兰花3朵，姜片、葱节各少许。

调料：

糖色、冰糖、老抽、蚝油、海鲜酱、盐、胡椒粉、味精、色拉油各适量。

制作：

1.把鲜鲍鱼逐个取肉治净，然后分别在表面剞十字花刀；把猪五花肉切成块；西兰花投入加有油盐的沸水锅，焯断生捞出待用。

2.净锅上火放油，下猪五花肉块煸炒至吐油时，加冰糖和老抽炒出色，再加入海鲜酱、姜片、葱节稍炒匀，掺水后加糖色、蚝油、胡椒粉、盐和味精，待小火煨至肉块软熟时，放入鲍鱼一同煨入味，起锅装盘，摆上汆熟的西兰花便成菜。

鲜笋卓筒鸡

原料：

三黄鸡肉300克、鲜笋100克、青尖椒50克、小米椒50克、自制复合酱10克、蚝油3克、黄栀子水4毫升、盐、味精、菜油各适量

制作：

1.三黄鸡肉去其大骨，改刀成大小均匀的块；鲜笋切成等长的段；青尖椒和小米椒切成段，均备用。

2.净锅上火，放入菜油烧至六成热时，下鸡块煸炒至金黄色，烹入黄栀子水，放自制复合酱煸香，掺入适量清水，加盐、蚝油、味精调好味，连汤带肉一起倒入高压锅，压5分钟。

3. 把压好的鸡块倒入锅中，用大火收汁，其间放入鲜笋段、青尖椒段和小米椒段烧断生，待收汁亮油，起锅装盘即成。

制作关键：

煸炒鸡块时火候不能太大，但最后收汁时必须转大火，这样鸡肉吃起才糯香。

说明：自制复合酱是用排骨酱、海鲜酱和柱侯酱调匀而成。

竹筒酱焖5Ａ级雪花牛肉

原料：

牛小排肉600克，杏仁片5克。

调料：

陈皮10克，老姜10克，牛肉汁5克，黑椒碎2克，白糖50克，咖喱粉5克，鸡饭老抽5克，蚝油20克，味精5克，生抽10克，牛肉粉10克，鸡粉5克。

制作：

1、牛小排肉改刀，切成5厘米的等边三角形的块，飞水后用平底锅煎香待用。

2、净煲桶内加入清水，放入以上调味品及煎香的牛肉烧开，转小火焖制2.5小时至粑软，出桶倒入锅内收汁，待亮油时起锅，装入提前预热的竹筒里，盖上荷叶，用线拴紧，放入茶海里。

3、上桌后由服务人员介绍菜品，然后把竹筒里的牛肉倒入碗内，撒上杏仁片即成。

特点：出品色泽黑亮，粑糯入味，口感酱香而回甜，微带陈皮味，咸甜爽口。

北极贝边烧秋葵

秋葵常见烹调方法是炒和捞拌，我用秋葵搭配海鲜食材鲜贝边做小炒菜，用酸辣鲜露来调味，突出成菜独特的咸鲜清香味。

制作：

1.秋葵400克和鲜贝边300克分别入沸水锅焯水，沥水后入热油中滑熟。

2.锅入葱油15克烧热，入葱末、姜末、蒜末各5克炒香，倒入秋葵和贝边翻炒均匀，放入酸辣鲜露、鸡汁各10克，盐、味精、鸡精各5克调味，炒匀后摆入用炸雀巢点缀的盘中即可。

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