周末去菜市场买菜，买了20几斤的辣萝卜，经过这几天的制作，香辣脆爽的萝卜干已经腌制完成，无论是当作配餐小菜，还是喝粥配点它，都让人更有食欲。萝卜干是一种独具风味的易保存干蔬菜，富含维生素B，消食开胃，皮嫩肉脆，香辣脆爽，今天就把制作腌萝卜干的做法分享给大家。
第一步：将买来的辣萝卜清洗干净，然后用刀将萝卜头和萝卜尾挨个切掉，再将萝卜切成薄厚相同的片，最后将萝卜切成稍微粗一点的条状。注意不要切得太细，不然腌制完成后就太小了。
第二步：将切好的萝卜条全部放入盆中，然后往盆里撒入一点盐，杀出萝卜条里的水分。接着用手将萝卜和盐搅拌均匀，让萝卜条都均匀沾上盐，充分杀出其中的水分。等搅拌均匀后，放置一旁腌制2小时。
第三步：等腌制时间到后，这时盆里已经腌制出很多水分了，再将萝卜条放入纱布中，继续挤出其中的水分。
第四步：将挤出水分的萝卜条放在透气的工具上面摊开，在通风的地方进行晾晒，注意，晒萝卜条的工具下面一定要透气，避免萝卜条坏掉。萝卜条大概晒制两天基本就可以了，这时萝卜条已经晒到表面发蔫了，如果天气不好，可以多晒一些时间，注意不要晒得太干了，表面发蔫就好。
第五步：将晒好的萝卜条收入盆中，用清水冲洗干净，然后继续放在透气的工具中晒干水分。
第六步：等萝卜条水分晒干后，将萝卜条收入干净的盆中，往盆里加入适量的盐调味，再加入几勺子辣椒面，喜欢吃辣的就多加些，反之就少加些。接着继续加入白糖和胡椒粉，最后戴上手套搅拌均匀。
第七步：准备无水无油干净的玻璃瓶，将搅拌均匀的萝卜条放入瓶中，密封完成后，放入阴凉干燥处储存。这时我们我们的腌萝卜干就做好了。
腌制好的萝卜条吃法也很简单，每次取出适量的放入碗中，用热油泼下，在加入适量的陈醋搅拌均匀就可以吃了，这时萝卜条香辣脆爽，特别的好吃下饭。
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