拉条面，酒泉人日常的主食之一，家家都会做，随处都可见，但对于旅游者来说，是酒泉颇具地方色彩的风味小吃。拉条面确切地讲应该是一个统称，其实名目繁多，各种不同的称谓，都来自面条的做法和形状。例如把面搓拉成细园的条，稍粗些的Q做“鸡肠儿面”，更细的叫做“一根线”；如果把鸡肠面截成一寸左右小段段就叫“炮仪子”，更细一点的叫做“香头子”。如果把面用手指按压成宽扁的条，再押拉开，宽一点的叫“扁叶子”。
做拉条面面一定要和好，揉好，否则会拉断，也拉不长。和面时一般都要放适量的盐，以增加面的韧度。和好的面要反反复复地揉、揣，等到那完全醒透、揉透的面到了面师手中的时候，抻、拉、揪，如同一条游龙，上下翻腾，任其挥洒，让人叫绝。煮好的面条、面段或者面片可直接调上各种口味的作料，也可以用一种当地在面上浇盖“亮子”的吃法。所谓“亮子”也叫小炒，就是事先炒好的一道菜，待面盛在碗中，把亮子盖在面上，拌匀就可以吃了。这种做法在西北也叫做“猴戴帽”。一般是做好凉皮以后，再炒一盘蒜苔炒肉丝，扣在凉皮上，待上桌吃的时候，再把菜与凉皮拌在一起吃，比起单吃凉皮来，又多了一层风味。此做法并不复杂，在家中也可以试着做。
不要以为我们在这里是介绍鸭子做成的美食。所谓的清蒸全鸭纯粹是素食。做成的清蒸全鸭不仅形似鸭子，而且从味道上也做到了神似。首先用面粉洗出面筋加盐和胡椒粉调出味道。
似乎到此，清蒸全鸭已经做好了，可是无水，鸭子何以嬉戏。还是河西人的想法更贴近生活。他们把胡椒粉、花椒、盐，姜、葱等各种佐料熬成的汤，加入味精、芝麻油浇入盛“鸭子”的碗，这水中有鸭的意境才算完成了。面筋和玉兰条经纱布捆扎，再加上一蒸，揭掉纱布后，表面留下的斑斑点点酷似鸭皮，正是在这似与不似之间，谁也不会怀疑加进的汤不是鸭汤了。
当地人多将采摘后的鹿角菜，洗净晾干，储藏起来。干鹿角菜颜色发白稍带淡黄色，经水浸泡后立刻变得新鲜辉绿，晶莹剔透，有如刚从山上摘来的新鲜鹿角菜。将发好的鹿角菜加盐、醋、蒜末、慈末等作料，凉拌着吃，清凉爽口，别有一番山珍美食的风味。而且有扶正祛邪之功效，久食可增强体质，防止男女肾气亏损，精力不佳。鹿角菜单凭其不可多得的稀罕劲，也值得一尝。
在西北的各地如陕西、甘肃、宁夏，都有麻什子，人们也都喜欢吃麻什子。一般来说，把和好的面先辫成饼，再切成小面棍，横刀断成小面丁，下锅以前，把小面丁，用手在草帽边缘搓成麻楞楞的小片，投入锅里煮熟。有把作料直接调在锅里，连汤带麻什子一起舀着吃，称为“一锅子”，也有汤另做好，浇在麻什子上吃的，还有不加汤，直接调着吃的。酒泉的做法很特别，可以说省了一道重要的工序，他们把面和得很硬，切成一个一个小方面丁，不再用手搓，而是直接投进锅里煮熟。另外再做羊肉汤，把凉粉块、粉条、羊肉丁、豆腐丁及其他新鲜蔬菜切成丁，烩成稀稠适中，味道浓重的汤，然后浇在煮熟的面丁上，酒泉人把它称为“羊肉麻什子”或者“小饭”。另外提醒你一句，在当地把面食称之为“饭”，不同于其他地方直呼“面条”。当然这点小小的差异不至于让你饿着肚子。
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