咖喱应该是不少人的烹饪料理入门款，因为做法很简单，不过应该也是让很多人翻车的料理，不会很难吃但就是煮不出灵魂，有吃过好吃咖喱和自己下厨过的人就知道，明明步骤一样但就是味道就是不一样。曼彻斯特的“香料俱乐部”大厨莫妮卡(Monica Sawhney Haldar)在网上分享了煮咖喱技巧，并指出什么做法是错的。
1. 洋葱很重要。
莫妮卡说：“很多人不会花时间在洋葱上，只是下锅大概炒一下就开始加其他材料。实际上，应该要花10到15分钟好好的炒他，让糖自然的焦糖化，可以为咖喱增添许多风味。”
2. 番茄汁更好。
有些人会加番茄罐头，因为那会让咖喱更像样，但他们大概没想到，番茄罐头会稀释咖喱的味道，让最后的成品变成一个有点辣的番茄味咖喱。莫妮卡说：“如果我要准备4人份咖喱，我可能会使用番茄汁，然后我只会使用大约4到5汤匙。”
3. 记得加盐！
你煮咖喱时会加盐吗？我是不会，因为我会觉得咖喱块或是粉已经有咸味了，不用再加盐。但莫妮卡说：“你可以加所有你希望添加的香料，但如果没有盐，他们都无法起作用，记得边煮边加盐并同时尝味道，很多人都是煮完才试吃，这是错的。”
4. 香料保存问题。
有时候并不是你煮错，而是香料本身就有问题。莫妮卡提醒大家，香料一定要放在密封的容器才能确保它的味道一样，“人们经常买了之后就用原本的袋子装，打开后用橡皮筋绑起来，放久了就可能让它失去风味。”所以，用多少买多少也很重要。
5. 备料小技巧。
莫妮卡最后分享，为了节省时间，她会把姜、蒜、辣椒和香菜等食物，洗干净后用料理机处理打碎，并放入容器中冷冻起来。如果没有料理机，可以把他们放到夹链袋中敲碎，并直接冰到冷冻库，之后要用就可以直接取用，超方便。
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