材料:
大白菜300克,牛腱子肉200克,泡发好的红薯粉丝250克,蒜花20克。
调味料:
菜籽油20克,猪油30克,姜片2克,蒜片2克,葱段3克,水辣椒5克,蚝油3克,生抽5克,料酒5克,鸡精2克,盐1.5克,白糖4克。
做法:
1.首先将白菜帮和白菜叶分开;
2.然后将白菜帮改刀切菱形块备用;
3.接着再将白菜叶改刀切块备用;
4.将牛腱子肉改刀切片备用;
5.锅上火烧热;
6.下入适量的菜籽油和猪油;
7.将葱段、姜片、蒜片下入锅中爆香;
8.紧接着将白菜帮下入锅中煸炒;
9.略微煸炒后,下入适量的水辣椒翻炒均匀;
10.加入适量的高汤或者是清水;
11.将切好的牛肉片下入锅中;
12.接下来分别调入适量的蚝油 料酒,生抽,鸡精,盐和白糖;
13.将泡好的红薯粉丝下入锅中;
14.再把白菜叶下入锅中一起炖;
15.炖至白菜耙软;
16.出锅装入盘中;
17.撒入蒜花点缀增香。
▲大厨提示:
1.为了统一成熟度,白菜叶和白菜帮需分开炒制。
2.粉丝和白菜叶在起锅前3分钟下入,过早下入会变得软烂,影响口感。
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