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农家酥肉是四川农村传统九个碗田席里必不可少的菜品，几乎家家都会做。其制作方法也有一些关键之处，需要常做常揣摩，细心体会。一份成功的干酥肉，应该是色泽金黄、干酥爽脆、鲜香滋润、微麻不过、脆硬不柴、富有嚼劲、食而化渣。都说四川人爱吃、会吃，事实确实如此，一片牛肚，他们能把它涮在牛油火锅里成为大家每次点火锅的“硬菜”；一碗粉丝，他们能配上辣椒油和醋做成解馋的酸辣粉，所以说每个四川人都是隐藏的厨子是一点都没错的。
所以作为天生的“厨子”，四川人对于肉也有属于自己不同的做法。大概是因为单单炒、炖、烤已经不能满足大家的味蕾了，所以四川人特别痴迷于小酥肉。酥肉是一道特色传统名菜，它香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，不过很多人都不知道，酥肉其实是起源于四川的。关于它的吃法，也是各有各的偏爱，有人喜欢蘸着辣椒面、孜然粉等直接吃；也有的人喜欢把它和其他的配菜一起红烩，不管怎么吃，酥肉的美味是不会改变的。话不多说，今天大叔下厨房教你做小酥肉，希望你吃得开心~
猪里脊，盐、酱油、料酒、十三香、白胡椒粉、淀粉、花椒、鸡蛋、淀粉
1、首先选用鲜嫩猪里脊肉炸的小酥肉，猪肉切条，放入盐、酱油、料酒、十三香、白胡椒粉、淀粉、以及炒香碾碎的花椒拌匀腌制；
2、然后腌制十五分钟后加入两个鸡蛋和淀粉搅匀，上浆到肉挑起来表面的淀粉糊不会滴下就好，热油，我用了色拉油和一点鸭油这样更香；
3、最后油温不能太高以免表面糊了里面还是生的，炸到金黄就好啦，把油的温度升高，再复炸一下就变得更酥脆啦。
酥脆可口，香气扑鼻的小酥肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、炸制酥肉的油温相当重要，温度不高，炸出的酥肉肯定不会酥脆，严重的还会吃油；如果油温过高，稍不注意就会炸煳，同样是失败；
2、炸制的时间不够，酥肉不仅颜色没达到，更重要的是水分含量过多，质地软、不酥脆。
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