红油牛肚丝
食材:牛肚250克、新鲜红椒1个、炒熟花生15克、炒熟芝麻10克、香菜2根、盐2/3小匙、生抽1小匙、陈醋1/2小匙、砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、芝麻油1/2小匙、辣椒红油3大匙、特细辣椒粉20克、桂皮1根、八角2颗、花椒10颗、大蒜6瓣、生姜6片、油半杯
做法:
1. 冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟,斜切成条状,放入锅中焯烫至水再度开,捞出,放入冷水中浸泡10分钟,捞起完全沥干水分。
2. 特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。
3. 锅内放入半杯油,冷油放入桂皮、八角、花椒、大蒜、生姜,小火爆出香味,至香料变金黄色捞起,将热油倒入辣椒碗内,降温后泡20分钟。
4. 牛肚放入所有调味料及红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎,拌均匀即可。
小炒香辣虾
食材:大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许,生抽适量、植物油适量。
做法:
1、大虾剔去泥肠等,洗净控干;大蒜、生姜切片,大葱切丝。
2、锅内放适量植物油,烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味;放入蒜片和姜片,翻炒出味。
3、放入大虾,炒到变色。
4、放适量生抽,颜色变红后加入白糖、盐、味精。
5、出锅前放入葱丝,翻炒后即可。
鱼香丸子
食材:肉末(半肥瘦)200克、藕(剁碎)200克、鸡蛋1个约45克、盐、鸡粉4克1克、姜末、葱花各6克、胡椒粉2克、干淀粉8克、泡椒、蒜(切末)25克15克、酱油、糖、醋各6克、4克、料酒、鲜汤6克、1小碗、水淀粉适量、盐少许、食用油适量;
做法:
1.将藕削皮洗净剁成碎粒,挤出一些水分(不要挤得太干);打入鸡蛋搅拌均匀;放入肉末、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、姜末、葱花搅拌均匀上劲;拌匀的藕泥静置10分钟;
2.准备好鲜汤、水淀粉;酱油与糖、醋兑成糖醋汁备用;热锅倒油,调中火,用手抓一撮藕泥,双手来回晃动,将藕泥团成球形,放入油锅中炸成金黄色时,捞出沥油;
3.锅中留适量油,下入蒜末、泡椒末炒出油红味香;再下入藕丸,加盐、糖醋汁、翻炒匀,加入鲜汤、料酒烧至收浓汤汁,加入盐,水淀粉推匀出锅,撒上葱花,上桌。
香辣鱿鱼丝
食材:鱿鱼须100g、西芹菜1棵、姜、花椒粒、大蒜、干红辣椒3个、拌饭酱1大勺、白糖少许、料酒2小勺、白醋1小勺、生抽2小勺
做法:
1.锅中烧开水,加入少许料酒;
2.放入鱿鱼须,焯烫几秒后快速捞起沥干水分;
3.锅里加少许油,烧热后放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末;
4.小火将配料煸香;
5.加入拌饭酱;
6.小火翻炒出红油;
7.加入鱿鱼须,再加入芹菜;
8.炒大概两分钟后,加入料酒翻炒均匀;
9.最后加入少许生抽和白糖,翻炒均匀出锅。红油牛肚丝
食材:牛肚250克、新鲜红椒1个、炒熟花生15克、炒熟芝麻10克、香菜2根、盐2/3小匙、生抽1小匙、陈醋1/2小匙、砂糖1/2小匙、鸡精1/4小匙、芝麻油1/2小匙、辣椒红油3大匙、特细辣椒粉20克、桂皮1根、八角2颗、花椒10颗、大蒜6瓣、生姜6片、油半杯
做法:
1. 冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟,斜切成条状,放入锅中焯烫至水再度开,捞出,放入冷水中浸泡10分钟,捞起完全沥干水分。
2. 特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。
3. 锅内放入半杯油,冷油放入桂皮、八角、花椒、大蒜、生姜,小火爆出香味,至香料变金黄色捞起,将热油倒入辣椒碗内,降温后泡20分钟。
4. 牛肚放入所有调味料及红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎,拌均匀即可。
小炒香辣虾
食材:大虾400克、花椒粒40克、生姜50克、小尖椒10个、大葱一根、蒜七八瓣、白糖味精盐各少许,生抽适量、植物油适量。
做法:
1、大虾剔去泥肠等,洗净控干;大蒜、生姜切片,大葱切丝。
2、锅内放适量植物油,烧热后放入小尖椒、花椒粒炒出香味;放入蒜片和姜片,翻炒出味。
3、放入大虾,炒到变色。
4、放适量生抽,颜色变红后加入白糖、盐、味精。
5、出锅前放入葱丝,翻炒后即可。
鱼香丸子
食材:肉末(半肥瘦)200克、藕(剁碎)200克、鸡蛋1个约45克、盐、鸡粉4克1克、姜末、葱花各6克、胡椒粉2克、干淀粉8克、泡椒、蒜(切末)25克15克、酱油、糖、醋各6克、4克、料酒、鲜汤6克、1小碗、水淀粉适量、盐少许、食用油适量;
做法:
1.将藕削皮洗净剁成碎粒,挤出一些水分(不要挤得太干);打入鸡蛋搅拌均匀;放入肉末、盐、鸡粉、胡椒粉、淀粉、姜末、葱花搅拌均匀上劲;拌匀的藕泥静置10分钟;
2.准备好鲜汤、水淀粉;酱油与糖、醋兑成糖醋汁备用;热锅倒油,调中火,用手抓一撮藕泥,双手来回晃动,将藕泥团成球形,放入油锅中炸成金黄色时,捞出沥油;
3.锅中留适量油,下入蒜末、泡椒末炒出油红味香;再下入藕丸,加盐、糖醋汁、翻炒匀,加入鲜汤、料酒烧至收浓汤汁,加入盐,水淀粉推匀出锅,撒上葱花,上桌。
香辣鱿鱼丝
食材:鱿鱼须100g、西芹菜1棵、姜、花椒粒、大蒜、干红辣椒3个、拌饭酱1大勺、白糖少许、料酒2小勺、白醋1小勺、生抽2小勺
做法:
1.锅中烧开水,加入少许料酒;
2.放入鱿鱼须,焯烫几秒后快速捞起沥干水分;
3.锅里加少许油,烧热后放入花椒粒、姜、蒜、辣椒末;
4.小火将配料煸香;
5.加入拌饭酱;
6.小火翻炒出红油;
7.加入鱿鱼须,再加入芹菜;
8.炒大概两分钟后,加入料酒翻炒均匀;
9.最后加入少许生抽和白糖,翻炒均匀出锅。
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