调料味是川菜的灵魂,在这之中,辣椒油绝对是重头戏。常常听说浓缩就是精华,对于辣椒油更是如此,小小的一瓶辣椒油,把寡淡无趣的生活添加了许许多多丰富的色彩。人间美味是家常,香辣红亮的辣椒油配上米饭,面食,疙瘩汤,绝对是味蕾上的回味与享受。也许不花里胡哨,但却是任何调味品都无法替代的。不仅是川人,甚至很多不太能吃辣的的人来说,都是欲罢不能的美味佳品。
喜欢吃辣的人视他为宝,不喜欢吃辣的人想要避而远之,却又内心难耐。"英国医学杂志"最新在杂志刊登哈佛大学的一项研究表明,喜欢吃辣椒的人更容易长寿。文章内阐述,为什么辣椒能防癌症?主要是因为在辣椒里面可以提取一种特殊的成分—辣椒素。在国外最近的一项研究表明,其中辣椒提取出的大量辣椒素可以治愈前列腺中的癌细胞。另外,辣椒素不仅对周围神经起到缓解镇痛的疗效,还可以保护心血管,抗炎症,抗结石,甚至还能起到保护肠道的作用。
辣椒油中的红辣椒富含丰富的椒红素,大量维生素c,胡萝卜素,硒元素,b族维生素,柠檬酸,苹果酸,多纤维素,微量元素钾、铁、镁等。
而且,红辣椒中维生素c含量是蔬菜当中最高的,100g辣椒中的维生素c含量达到144毫克,是番茄的10倍!
【菜品】油泼辣子
【配料】辣椒面;五汤匙辣椒粉;五汤匙花椒粉;一汤匙盐;一小勺鸡精;一小勺白芝麻;适量桂皮;油适量
【烹饪步骤】
1、准备好两种粗细程度不同的上好辣椒面,按1:1的比例放入,加入少许白芝麻备用。
2、放入白芝麻后,依次分别加入精盐,鸡精,花椒粉,喜欢麻的多放点花椒粉,可以根据自己和家人的口味适当添加。
3、将上述食材混合拌匀,在锅中放入一根桂皮,油加热到冒烟,迅速关火。不要着急泼辣椒,小心锅底会糊,夏天需静置2分钟,冬天需静置1分钟,静置后分三次倒入碗中。
4、先倒入三分之一的油,注意要缓慢倒入,避免辣子与热油结合溅出,使整碗精华都融入。
5、所有的油分三次全部倒入食材中,每次热油与食材结合时需细细搅拌,避免粘连。
6、最后也可以放一些熟的花生碎在里面会更加香气四溢。刚刚泼好的辣椒油略有一些泡泡是正常的,静置30分钟左右就可完全消失没有了。
按上述步骤制作,美味的油泼辣子就成功了,保存存放一定要等待完全冷却后,。可以放在面条,菜品,拌饭中,味道绝佳!
【烹饪贴士】
1、炸香料的时候应该把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤
2、往辣椒面上面冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激的过程辣椒油不管是颜色还是味道都更加美味。
3、辣椒清洗后一定要在阴凉处彻底风干,而不能图快在阳光下暴晒,那样红椒肉就蔫软不好吃了。
4、可以把炸好的花生和干辣椒一起捣碎,和芝麻的鲜香结合更加浓郁。
【文案编辑】目海食+空大侠
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