调料味是川菜的灵魂，在这之中，辣椒油绝对是重头戏。常常听说浓缩就是精华，对于辣椒油更是如此，小小的一瓶辣椒油，把寡淡无趣的生活添加了许许多多丰富的色彩。人间美味是家常，香辣红亮的辣椒油配上米饭，面食，疙瘩汤，绝对是味蕾上的回味与享受。也许不花里胡哨，但却是任何调味品都无法替代的。不仅是川人，甚至很多不太能吃辣的的人来说，都是欲罢不能的美味佳品。
喜欢吃辣的人视他为宝，不喜欢吃辣的人想要避而远之，却又内心难耐。"英国医学杂志"最新在杂志刊登哈佛大学的一项研究表明，喜欢吃辣椒的人更容易长寿。文章内阐述，为什么辣椒能防癌症？主要是因为在辣椒里面可以提取一种特殊的成分—辣椒素。在国外最近的一项研究表明，其中辣椒提取出的大量辣椒素可以治愈前列腺中的癌细胞。另外，辣椒素不仅对周围神经起到缓解镇痛的疗效，还可以保护心血管，抗炎症，抗结石，甚至还能起到保护肠道的作用。
辣椒油中的红辣椒富含丰富的椒红素，大量维生素c，胡萝卜素，硒元素，b族维生素，柠檬酸，苹果酸，多纤维素，微量元素钾、铁、镁等。
而且，红辣椒中维生素c含量是蔬菜当中最高的，100g辣椒中的维生素c含量达到144毫克，是番茄的10倍！
【菜品】油泼辣子
【配料】辣椒面；五汤匙辣椒粉；五汤匙花椒粉；一汤匙盐；一小勺鸡精；一小勺白芝麻；适量桂皮；油适量
【烹饪步骤】
1、准备好两种粗细程度不同的上好辣椒面，按1:1的比例放入，加入少许白芝麻备用。
2、放入白芝麻后，依次分别加入精盐，鸡精，花椒粉，喜欢麻的多放点花椒粉，可以根据自己和家人的口味适当添加。
3、将上述食材混合拌匀，在锅中放入一根桂皮，油加热到冒烟，迅速关火。不要着急泼辣椒，小心锅底会糊，夏天需静置2分钟，冬天需静置1分钟，静置后分三次倒入碗中。
4、先倒入三分之一的油，注意要缓慢倒入，避免辣子与热油结合溅出，使整碗精华都融入。
5、所有的油分三次全部倒入食材中，每次热油与食材结合时需细细搅拌，避免粘连。
6、最后也可以放一些熟的花生碎在里面会更加香气四溢。刚刚泼好的辣椒油略有一些泡泡是正常的，静置30分钟左右就可完全消失没有了。
按上述步骤制作，美味的油泼辣子就成功了，保存存放一定要等待完全冷却后，。可以放在面条，菜品，拌饭中，味道绝佳！
【烹饪贴士】
1、炸香料的时候应该把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤
2、往辣椒面上面冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激的过程辣椒油不管是颜色还是味道都更加美味。
3、辣椒清洗后一定要在阴凉处彻底风干，而不能图快在阳光下暴晒，那样红椒肉就蔫软不好吃了。
4、可以把炸好的花生和干辣椒一起捣碎，和芝麻的鲜香结合更加浓郁。
【文案编辑】目海食+空大侠
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