藜麦，是全谷全营养完全蛋白碱性食物，被称为“超级食物”、“太空粮食”，时髦界的“素食之王”！藜麦营养成分相当全面，富含维生素,多酚,类黄酮类,皂苷和植物甾醇类物质，有多种健康功效。
高蛋白，富含人体所需的9种氨基酸，不饱和脂肪酸占脂肪含量的83%，是超模最爱的低果糖低葡萄糖的食物，在糖脂代谢过程中发挥有益功效。含有丰富的膳食纤维，饱腹感相当棒！无论想减肥的人，还是上班族,儿童,老人都适合多吃藜麦，补充营养。
下面介绍三道藜麦简单好吃的做法，快学起来吧。
一.藜麦南瓜小米粥: 藜麦半小碗，南瓜一小块，小米半小碗。
1. 准备所有食材。
2. 藜麦和小米要提前用清水浸泡一个小时，洗净。
3.锅中烧足量的水，烧开后加入藜麦、小米、南瓜块，大火烧开后，转小火慢慢熬煮。
4.煮的时候最好盖上盖子，怕噗锅可用二根筷子垫在锅盖底下。
5.煮到成熟后，粥的状态是非常的绵软粘稠，滑香好喝。
嫌麻烦，也可直接用电饭煲调成【煮粥】模式，先将材料洗好后，全放进去，预约1h。
但水开下锅，粥会更加绵稠香浓
二.藜麦鸡肉减脂沙拉 藜麦,鸡胸肉,生菜,,腰果,圣女果,黑橄榄,橄榄油、醋、生抽，适量。
1. 备藜麦，提前把藜麦泡一泡，预泡有两好处，一是去掉藜麦表皮上的皂苷，二是泡过之后较好煮熟，煮好后口感还特别好。
2. 把泡过的藜麦倒进小锅中，加一碗水，上火煮5分钟，然后捞出沥水备用。
3.生菜切丝，鸡胸肉撕小块，圣女果一切四块，酸黄瓜切片，切好和菜碎同黑橄榄、腰果一起放在沙拉碗中。
4.淋一些橄榄油，放一点儿生抽和果醋拌均匀。
5.最后放上煮熟的藜麦，上桌搅拌搅拌，就可以开吃了。
三.鲜虾藜麦饭 大米一碗,藜麦一碗,鲜虾10只,胡萝卜半根,洋葱半个,玉米粒一把,豌豆一把,生姜一片,白胡椒粉少许,盐适量,生抽一小勺,植物油10g
1. 藜麦入锅，中火煮15分钟。煮到冒出小尾巴关火后焖5分钟。
2. 将煮熟的藜麦捞出来，放入漏勺中控干水分。
3. 辅料备好：玉米,青豆,胡萝卜去皮后切成丁,洋葱切成丁备用。
4.鲜虾去壳去虾线，放少许白胡椒粉,姜丝,搅拌均匀腌制5分钟。
5.锅中加少许植物油，将虾仁炒到变色后拨入一边，倒入胡萝卜丁翻炒。
6.接着放豌豆,玉米粒,洋葱粒翻炒
7.炒出香味后放入适量的盐，加入少许生抽提鲜。
8.出锅前可根据个人喜好放入少许香葱末。
需要注意的是，有胃肠道消化功能障碍的人群，低血糖人群不建议食用藜麦。
小小藜麦，好处多~
藜麦具有相当全面营养成分，联合国粮农组织为表彰藜麦在全球粮食危机中的贡献，把 2013 年定为“国际藜麦年”。2017 年，它入选了中国营养学会遴选的“十大中国好谷物”。
1.减脂 藜麦是种低脂低热量健康食材，含大量纤维素，人吃了以后有明显饱腹感。除此，藜麦里还含丰富膳食纤维能加强肠道蠕动；升糖指数也非常低(GI值54远<小米GI值71)，妥妥的低GI值+高蛋白食材。
2.提高免疫力藜麦中不但含有植物蛋白，还含有多种矿物质和氨基酸及微量元素。这些物质在被人体吸收后能促进身体免疫细胞再生，并能加快人体内抗体合成，提高人体抗病能力。
3.调节内分泌藜麦含天然植物雌激素，主要是异黄酮(类黄酮物质之一)活性成分，大豆含量较多，大部分果,蔬有微量存在。被视为人类和其他哺乳动物的外源性化合物，对不同年龄的男性和女性都非常有益。在临床上经常用来降压,降糖,降脂,预防心脑血管,动脉粥样硬化等疾病。
4.补充蛋白质藜麦含有完全蛋白及人体必需的9种氨基酸，尤其是一般谷物缺乏的赖氨酸藜麦含量很高，被称为“全营养食物”。藜麦蛋白质的数量和质量都可以与脱脂牛奶及肉类媲美，是素食者的最佳选择，同时也是大米等谷物的优质替代品。
5.富含叶酸藜麦还含有丰富叶酸，叶酸是种水溶性B族维生素，孕妇对叶酸需求量比正常人高4倍，故孕期适当地多吃藜麦也是不错的选择。
藜麦怎么吃？藜麦口感非常细腻，算是全谷物里口感比较好的了，鉴于它的小个头，熟的也很快，吃起来带有坚果味和泥土的芳香。但很多人觉得藜麦不好吃，吃起来有苦味，这是因藜麦表面有一些皂素，故大家可以在烹饪前，多洗几遍，再充分浸泡，再煮熟就可以啦~
值得注意的是，藜麦虽叫“麦”，但它并不是谷物，而是种开花植物的种子，和菠菜、甜菜同属藜科植物。
而藜麦的高营养价值，主要就集中在这些藜麦的小胚芽里，故藜麦在煮之前要充分浸泡，藜麦的出芽率越高，那它的营养价值也就越高。
