主妇自制剁椒碎，已经成了家里断不了的一道风味，看我的腌菜神器

剁椒碎是家里人都喜欢的一道小咸菜，炒菜时也可以用作作料，家里年前准备的剁椒碎快吃完了，昨天又买了点辣椒，趁晚上有时间做了几瓶备着，准备了两种辣椒，一种小米辣，一种是杭椒，是我觉得合适的比例，这样味道更丰富，又不会太辣，辣椒洗完要一个个用厨房纸巾擦干。

把杭椒切碎，杭椒不太辣，但等会要切的小米辣是非常辣的，直接戴上一次性手套切，不然辣味粘到手上洗都洗不掉，晚上洗澡就更惨了，你懂的

小米辣也切碎，这个辣度从气味上就能感知，但腌制过后就没这么冲了，而且增添一种特殊的香味，这就是剁椒的魅力。

剥几瓣大蒜，同样切碎，与切好的辣椒碎一同放入小罐头瓶里，玻璃瓶要事先洗净擦干，不能有油污，否则会变质。

把辣椒碎都放入玻璃瓶中，一斤半的辣椒才装了三个玻璃瓶，加入适量的盐、糖、醋还有老酒，用我的腌菜神器——小石头把瓶子里的辣椒碎压实。

小时候妈妈用大坛子腌咸菜也是要用石头压住的，不过那一块石头有好几斤，现在用小玻璃瓶腌，石头当然也要等比例缩小了，这是以前在山里的小溪旁拣的石头，与我的小瓶子们很搭配。

把盖子拧紧，用纸巾把瓶子外面擦干净，就可以存放很长时间了，腌好的剁椒碎辣味不再那么冲，又多了发酵产生的特殊风味，开胃又爽口，如果喜欢辣的，可以多增加小米辣的比重，还有人会掺入煮熟的黄豆、豌豆或者豆豉的，味道会更丰富，主妇们可以试一试哦！