尖椒拉面鸡
此菜是川式尖椒鸡的升级版，以前的味型口感单一，此菜辣嘴不辣心，主要突出辣椒本身的清香味，并借鉴新疆大盘鸡中菜点合一的做法，炒鸡中加入拉面，一菜双味，非常独特。
原料土仔鸡450克，手工拉面100克。
调料A料（料酒10克，盐、味精各3克，老抽3克，大葱段15克），B料（味精、生抽、白糖各3克，蚝油9克），C料（青小米辣50克，红小米辣10克，鲜花椒8克），姜末、大蒜片各8克，盐、鸡精各3克，色拉油1500克（约耗120克）。
制作1.将土鸡斩成小块，加A料腌渍10分钟，控干水后备用。2.将拉面在白水里煮熟，并在原汤中浸泡4分钟，控干水备用。3.锅上火，入色拉油，烧热后加姜末、蒜片炒香，将煮好的面入锅中炒制，加B料调好味，翻炒均匀，起锅装盘。4.另起锅，入色拉油，烧至六成热时，将码好味的鸡入油锅中炸至外酥里嫩，起锅控油备用。5.锅留底油20克，加C料一起炒香后，入炸好的鸡块翻炒均匀，入剩余调料调好味，起锅装盘即可。
关键1.鸡要腌好底味再炸制，注意炸时不要炸太干，先用高油温炸，再转低温炸，这样炸出的鸡才外酥内嫩。2.煮面不要一次煮熟，要用原汤泡一下，然后用凉水凉透再炒；注意炒面的锅一定要炙好，以免粘锅，色不要太深，金黄色最佳，这样炒出来的面才散酥，与鸡块融合香味突出。3.炒青红小米辣时火不要太大，要用微火煸炒至香。
尖椒的清香融入到鸡、面之中，是此菜的特点。而炸酥鸡与炒面会阻隔这种清香的融合渗透，因此建议，鸡先烧制，稍带一些滋汁，再用滋汁拌食拉面，使得菜形与味兼备。
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