茶分六类 是不是也该更新升级了
白茶小圳
陈椽教授根据茶叶制法和品质以及应用习惯，以茶叶变色理论为基础，系统地把茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大茶类。这种新的分类法，既体现了茶叶制法的系统性，又体现了茶叶品质的系统性。
从历史的角度看，六大茶类分类法是一种非常经典的分类。但作为一种学术意义上的分法，随着工艺的发展，科技的进步，科研的深入，很多茶叶虽然可以归属茶类，但茶叶制法并不能做到对应统一。
六大茶类是按茶多酚的氧化程度来区分的，其实茶多酚的氧化路径在六大茶类中是各有不同的，例如白茶、红茶是酶促反应更多，黑茶是后发酵，由微生物主导。
作为不发酵的绿茶，有些也有萎凋环节，与白茶萎凋近似，也是个微发酵过程，那么经过萎凋和没萎凋直接杀青的绿茶还是一样的绿茶吗!
黄茶最重要的工序在于闷黄，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化。
所以茶叶分类不是简单的茶多酚氧化程度区别，更在于转化路径不同，不同的路径伴随着一系列不同的转化，才形成了各大茶类各自独特的风味。
茶叶分类的根本目的是为了加深人们对茶的认知与理解，茶叶的标准与工艺本身也存在一个动态演化的过程。
例如普洱，早已跳出三界外不在五行中，六大茶类没有哪类可以概括普洱的特征，又如陈年白茶也已不是简单的白茶。
其实作为我们普通人，茶叶如何分类对于我们并无太大影响。只要茶人严守传统，让我们消费者，能喝到一杯放心的好茶就是了，哪里还要管他什么红橙黄绿青蓝紫茶!
