煎饼果子
有浓厚的吉豆煎饼,葱花香味,柔软适口,经济实惠。
材料一:
吉豆、五香面、精盐、果子(油条)、酱(去我分享过的酱文章选)、葱花、辣子糊、鸡蛋。
材料二:
中筋粉、绿豆粉、黄豆粉、五香粉(比例1:1:1:0.1)、适量的羊骨头汤、成较稀的粉浆、果子(油条)、酱、葱花、辣椒、鸡蛋
注:材料任选一种根据地域来选取
1、工具:煤球炉(直径33厘米)、铁烙子(同上)、小磨石、木质三角拐子(竹签子劈开一头,再劈开一头,两边)、薄铁刮子、糊盆、铁通、小盆(两个)
2、筛选并洗净吉豆,先用蘑将吉豆破开,再用净水泡开(水要宽),将浮在水面的豆皮捞出,然后将吉豆渣捞出,蘑成糊,加五香面、精盐少许,适量水,调匀,随手糊待用。
3、或者将筛选的吉豆,直接磨成粉,用时先加水、五香面、精盐调糊,这样做省工省时,好存放。
4、炉火生好后,先用煤泥一点点压好火,使火力温和均匀,才能摊出好的煎饼,放上烙子,热了抹上一层微油。舀一勺糊,用三角拐子摊成33厘米直径的薄圆,熟后用刮子起煎饼,翻个,放上一条果子(油条),抹上酱,撒少许葱花,从中间折起。
加鸡蛋的做法:
在摊好的煎饼上,打鸡蛋摊开,熟后放果子、抹酱,撒葱花等折起或者卷起完工。
建议:
面糊也可以用普通白面和玉米面调配,也可以用普通白面和绿豆粉或者荞麦面等调配,比例一般按照面粉:其他面粉为2:1或者3:1都可(根据自己喜欢口味的面粉选择调配都可)
联系客服