四季豆和豇豆如何做的不变色，好吃还有卖相，厨师长教您5大诀窍

6月份，大批量的四季豆和豇豆陆续上市了，如何做好吃、不变色、还有卖相的豇豆，是很多人都会遇到的问题，今天胡厨师长就给大家详细讲解一下做四季豆和豇豆的5大诀窍，帮助大家做出美食。

四季豆

5大诀窍：

1.准备好的四季豆如果焯水的话，必须热水下入四季豆，而且加适量食盐和食用油，不盖锅盖的煮到9层熟，过冰水备用，保证不变色。

2.准备好的四季豆如果油炸的话，必须7层油温下锅，中火炸制，不断的进行翻滚，也可以不变色。

3.豆角如果进行煸，必须先用食盐把豆子腌制5-8分钟，在进行煸，也可以防止四季豆变色。

4.炒四季豆时，必须快速炒制，火小了，锅里水多了，都会使豆子变色。

5.炒豆子时，需要最后给食盐（腌除外），然后起锅前点适量水，可以放置豆子变色。

食材：四季豆400克、辣椒2个、花椒2克、蒜末5克、姜末5克、白砂糖1克、老干妈10克（可不需要），食盐、胡椒、味精、食用油适量。

四季豆

做法：

1.先将四季豆折成4厘米长的条，然后洗净，沥干水分备用。

2.锅底给油，烧到7层热，放入四季豆，中火炸2分钟左右即可。

3.锅底给油，放入辣椒。花椒、蒜末、姜末，爆香，然后放入四季豆，在放入老干妈、食盐等调料，点一点水，翻滚几下，即可起锅。

四季豆

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这就是今天教给大家做豇豆和四季的5大诀窍，按照我的做法做，不仅好吃，而且非常有卖相，个人建议大家进行油炸，可以使四季豆吃着更香，更有味，以上方法，豇豆和四季豆都适用。