马拉糕是在广式茶点中经常出现,因为马拉糕非常松软,吃起来也会有些嚼劲,所以非常受欢迎,马拉糕做法也有许多种,吃的比较多的是红糖和黑糖的版本,下面介绍一种黑糖的做法,喜欢的朋友就请多多关注我吧,先谢谢了
需要材料:黑糖70克 低筋粉70克 纯牛奶90克 奶粉30克 鸡蛋2个 酵母粉2克 泡打粉3克 黄油20克
制作步骤:1.把纯牛奶加热,加入黑糖搅拌到黑糖全部化开,放置一边,等凉到不烫手时,加入鸡蛋和酵母粉,再搅拌均匀,搅拌好后加入过筛的低筋粉和奶粉,分三次筛入面粉,每筛入一次都要搅拌均匀
2.搅拌好后静置发酵,现在气温高,直接室温发酵2个小时左右就可以了,有2倍大小,会看到许多大气泡就代表发酵好了
3.发酵好后加入泡打粉,把黄油化开一起倒入,再搅拌均匀,在模具中放一张蒸笼纸或油纸都可以,把面糊倒入模具中,冷水上锅蒸,大火上汽后蒸20-25分钟,具体时间看面糊的多少和模具的导热性,蒸好放凉就开吃吧,非常好吃,以上就是我的回答,谢谢您的阅读
一款经典的粤式茶楼面点,因其颜色金黄,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微的香味而受到大家的喜爱,这也是很多广东朋友从小就喜欢的一种小吃。每次家里都会做上一大份,一顿吃不完,下顿就算是吃凉的也非常美味,还有着那么点筋道弹牙的口感,连复蒸都省了,抓起一块就可以出门了,好吃还省心哈哈。
主料
低筋面粉240克
白砂糖120克
鸡蛋2只
黄油30克
牛奶150克
辅料
泡打粉12克
马拉糕的做法步骤
1. 称量好食材。
2. 面粉入盆中,加入白砂糖拌匀。
3. 加入牛奶。
4. 鸡蛋2只。
5. 搅拌至糖完全融化,同时面糊顺滑无颗粒,面糊滴落时出现层叠的状态就可以了,这时把面糊静置2小时,使之松驰。
6. 2小时后,往面糊里加入融化的黄油拌匀。
7. 泡打粉加入少许清水搅匀后,加入面糊中,搅拌均匀。
8. 倒入模具中,这里要注意的是,最好是用不粘模具,如果没有,就要在模具中垫张油纸或是刷上一层薄薄的油,以免后期脱模粘底。
9. 锅中水开后,入锅蒸制30分钟,揭盖时注意倒汗水滴在糕体表面,会影响口感的哦。(注意如果是使用电饭煲蒸制,时间需要加长10-15分钟哦)
10.完成!
小贴士
1.如果不喜欢黄油,可改为猪油或是色拉油。
2.水开后才入锅大火蒸。
3.搅拌面糊时,一定要做到糖完全融化,没有粉状颗粒,同时提起面糊滴落时有层叠的感觉。
4.白糖可以改为红糖,色泽会变深,味道很好吃。
以上内容由豆果美食优质用户Jackey猫编写
==================================================================
解锁更多美食请移步“豆果美食”微信公众号
或“豆果美食”新浪微博官方账号
丸先森先科普一下马拉糕,英文名:Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心,而香港的港式马拉糕,又叫做古法马拉糕。
色泽美观,松软甜香。 和松糕的区别马拉糕是褐红色的,因为制作时加入红糖,用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的,一般用于喜庆时候,用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化,制作得不好时会觉得像吃粉。
马拉糕1
原料:
低粉130克、泡打粉1/2勺、苏打粉1/2勺、白糖70克、鸡蛋3个、黄油20克、葡萄干适量、水适量。
做法:
1、用电动打蛋器将鸡蛋打发;
2、再倒入白糖搅拌均匀;
3、将黄油融化搅拌均匀;
4、低粉+泡打粉过筛,慢慢倒入面粉;
6、面糊加水要慢慢加,面糊搅拌到可以折叠;
7、葡萄干提前泡水,沥干后加入到打好的面糊中;
8、模具抹少许油,将面糊倒入模具中,水开后入锅大火蒸8分钟。
马拉糕2
所需材料:自发糕粉250克,鸡蛋四个,白砂糖100克,清水200ML,生油30克。
四个鸡蛋打入盆内,加入200ML的清水,用手动打蛋器搅打出泡沫,加入少许生油、白糖,自发粉缓缓加入,边加边搅拌,将之前搅拌好的浆糊倒入盆内。
蒸25分钟。
马拉糕3材料:
A 牛奶 60克 干酵母 0.5小勺 低粉 70 克
B糖 30克 (换成红糖也别有风味)
C 鸡蛋 2个
D 低粉 35克奶粉 10克混合过筛
E植物油30克
做法:
1,A中材料混合后封好放冰箱冷藏发酵12小时左右。一般可以晚上做好放冰箱,第二天下午用。发酵久一点也无所谓的。发酵好是有很多小泡泡的。
2,以上发酵好的面种取出在一个比较大的盘中(可以直接用较大的容器发酵),加入B略拌匀,然后再分次加入两个鸡蛋拌匀,打到面糊很光滑。一定要拌匀啦,不然有面疙瘩影响口感的。
3,以上再加入混合过筛的D,拌匀。
4,打匀的面糊密封放在温暖处发酵。时间看天气确定的,夏天大概30分钟就可以,冬天可能要2到3个小时。发酵好的面糊大概膨胀有一倍大(我做的时候没有膨胀那么大),有均匀的小气泡,仍有一定的流动性。
5,弄一点发酵好的面糊和油拌匀。然后再倒回面糊中轻轻拌匀。
6,把面糊倒入抹油的模具,放入烧开的蒸锅中大火10分钟。
7,稍凉后脱模。
欢迎关注丸先森,了解更多美食知识点:)
联系客服