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家常蘸料
用料 蒜蓉适量、生抽一勺、康乐醋2勺、耗油一勺、老干妈一勺、蒜蓉、辣椒酱或者香菇酱一勺
做法
- 材料混合,因为加了耗油,所以酱料是有厚度的,不是单纯的水状,蒜香味很赞,我是个不吃辣的人,老干妈一勺不辣,很调味,开胃!✨吃完唇齿留香,不喜欢吃饺子的人表示自此很喜欢饺子吖~p.s,蒜先拍了再切碎味道更加香~
- 开吃
红油蘸料
用料 蒜泥2g、酱油5g、盐1g、醋8-10g、糖5g、花椒粉2-3g、辣椒油15-20g、味精1g、熟芝麻适量
做法
私家蘸料秘方
用料 李锦记味极鲜抽5克勺子2勺、宝鼎康乐醋5克勺子1勺、2.5克勺子1勺、细砂糖5克勺子1勺、2.5克勺子1勺、香菜1根、姜片2片、蒜头1掰、朝天椒1/4段、香油数滴
做法
- 香菜一根,姜片两片,蒜头一掰,朝天椒四分之一。
- 烘焙用的量勺,配料里说的5克一勺和2.5克一勺就是这个勺子,相信大家都有的吧!
- 李锦记味极鲜和康乐醋
- 首先倒入味极鲜,然后是康乐醋,再放糖,混合搅拌均匀,然后放入姜末,蒜粒,香菜碎,辣椒碎,混合均匀,最后淋上几滴香油,私家蘸料搞定,美味之门开启。这里是一斤虾的调料,如果食材多的话,根据配料表调味料相应增加
炸蒜蓉辣椒酱炒
原料:蒜3头 植物油100毫升 食盐5克 白糖5克
- 蒜去掉外皮,放入机器中搅碎,或者用压蒜器,或是刀切也行,总之弄碎就可以了
- 锅里放点植物油,再倒入蒜蓉,慢慢用小火煮这么几分钟,炸成略金黄色,放白糖、盐调味即可
调味蒜汁
原料:蒜50克 酱油100克 米醋5克
- 食材:大蒜、一品鲜酱油
- 大蒜剥去皮洗净
- 用捣蒜器挤碎
- 放入一品鲜酱油
- 放入米醋
- 调匀装盘即可
炸辣椒油
原料:干辣椒15个 植物油小半碗
- 辣椒用清水洗净,洗去表面的尘土
- 锅中放入一小碗水,把辣椒掰开放进去
- 中火开始煮,煮开后改为小火煮5分钟,这时候辣椒中的辣素大部分被煮出来,融入到水中
- 把植物油倒入锅内。接着煮,边煮边用勺子搅拌,促进水分的挥发
- 水越煮越少,油越煮越浑浊,浑浊代表里面还有少量水,接着煮
- 煮至油质变的清澈,关火,倒入碗中吃的时候舀上一勺子就行。水分蒸发的过程中,汇集的辣素会融到油中,这样煮出来的辣椒油颜色深,味道醇厚
自制剁椒
原料:红尖椒250克 蒜35克 姜10克 食盐25克 白糖5克 白酒15毫升
- 手指粗细的红辣椒,清水浸泡30分钟,洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净,放太阳下暴晒消毒晾干
- 戴上一次性手套,把晾干的红辣椒切去蒂,切碎
- 大蒜去皮切碎(切大蒜的时候,加点盐可以防止大蒜粘刀),姜去皮切成末
- 所有切碎材料放大盆里,加入盐和糖拌匀
- 装入密封容器中(最常见的是装在玻璃瓶中),不要装满,稍微留点儿空间,淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵,然后入冰箱冷藏7天后即可食用。做好的剁椒可以做菜,也可以直接拌面之类的
红油椒麻饺子蘸水
原料:辣椒粉适量 植物油适量 青蒜1小把 香菜1小把 白芝麻1把 蒜适量 蚝油适量 食盐少许 醋适量 生抽适量 鸡精少许
- 蒜末,坚持要用拍碎的,不用切碎的,因为切的蒜不香,新鲜蒜苗洗净,先切丝儿,再横刀切成小丁
- 另备香菜几根,蚝油
- 把捣好的蒜泥放碗里,再加辣椒面,多少随你口味,建议多放点,白芝麻少许,提香
- 起油滑锅,烧热,7成热,加入花椒粒炒出香味,稍凉泼入蒜蓉辣椒面里,撒香菜碎和蒜苗碎,拌匀
- 吃的时候,加入生抽、蚝油(少量)和醋若干,再加适量凉开水和盐、鸡精,搅拌均匀就可以蘸饺子吃了
香辣牛肉酱
用料:牛肉酱+辣酱(辣椒油)+麻油+花生碎
牛肉酱也是自助调料台上比较受欢迎的,这种蘸料麻麻辣辣,同时又伴随着牛肉酱和花生碎的香味儿。以上都是必需品,此外加点适量的葱花和麻酱也是可以的~这个蘸料用来蘸菜和面味道都是很不错的~
糖醋汁
糖醋汁(料酒、酱油、糖、醋)+葱花+香菜
这款蘸料酸酸甜甜,喜欢辣的可以加点辣根,适合各种人群,很开胃~在搭配肉类、海鲜类味道格外出众!这种调料调起来也很简单~(如果没有现成糖醋汁,比例可以按照1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水来~)
酸辣蘸料(快手版)
用料 香葱3根、青椒1根、红椒1根、辣椒面(粗)1勺、辣椒面(细)2勺、芝麻半勺、盐半勺生抽2勺、香醋4勺、菜籽油根据小料多少和个人喜好
做法
- 将香葱、青椒、红椒切碎撒
- 芝麻、辣椒面、盐、生抽、香醋倒入碗中
- 热油 油温8成以上 才能呛出小料香味
- 热油浇在准备好的材料上,酸香扑鼻,蘸料就算成功了!
美味蘸料
用料 熟花生仁、花生蘸料、盐、辣椒面、酱油、生抽、醋、姜丝
做法
- 花生蘸料:熟花生仁用料理机搅碎,加入盐和辣椒面即可
- 酱油蘸料:生抽中加入适量醋,放入些许姜丝即可
林氏私房蘸料
用料 辣椒1蒜头(大)、姜3—4片、芹菜2—3根、葱2棵、油适量、酱油适量、盐一点点、鸡精少许
做法
- 辣椒、蒜头、姜、芹菜、葱、先分别洗干净,切小,然后混合在一起剁碎
- 把剁碎的放在小碟子里,淋上适量的酱油、一点点的盐还有鸡精,这个主要是调味的,所以按个人口味
- 锅里烧油,把热油淋在碟子里就,用筷子搅拌一下就OK拉
绝味蘸料
用料 猪油,(食用油也行)、干辣椒、鸡精、酱油、醋、十三香、麻酱、香油、白糖、白胡椒粉
做法
- 干辣椒切碎放小碗中,锅烧热放猪油(或食用油),烧热后倒入辣椒碗里制成辣椒油
- 以下菜谱中的适量少许请按自己口味爱好添加,我对量没概念,都是凭感觉和尝
- 凑热放半勺鸡精,少许白糖,少许胡椒粉,一勺十三香,适量酱油,适量醋(醋要多放才好吃)。适量麻酱,少许香油。拌匀
- 开吃
港式蘸料
用料 香菜梗40G、美极鲜味汁50G、青尖椒50G、美极浓缩鸡汁10G、美极鲜鸡粉3G、美极上汤20G、红椒20G、胡萝卜20G、西芹40G、圆葱40G、干香菇6G、香葱60G、清水800G、老抽适量、生抽适量、冰糖适量、胡椒粉适量、鱼露10G
做法
- 西芹、香菜梗、干香菇、青尖椒、红椒、洋葱
- 、香葱、胡萝卜洗净放入一个小盆;
- 加清水,入锅蒸30分钟
- 蒸好后去渣,加入美极鲜味汁、美极鲜鸡粉、美极上汤、生抽、鱼露、冰糖、胡椒粉、老抽
- 倒入炒锅,烧开。
- 大功告成。 晾凉后,加入蒜酥、红椒圈。
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