春天的蒜苔比较鲜嫩,很多人都喜欢吃蒜苔,蒜苔脆嫩多汁又有营养,富含维生素和膳食纤维,吃蒜苔还可以杀菌消毒。而且日常生活中它的吃法有很多种,蒜苔炒 肉丝 是多数人都喜欢吃的一 道菜 。我们在吃 米饭 的时候往往会做这道菜,逢年过节家人团聚,宴请宾客,这道菜也是餐桌上必不可少的一道美味。
吃的蒜苔炒肉丝,炒蒜苔的时候,很多人都会直接把蒜苔下锅炒。往往会忽略了最重要的一步,难怪炒出来的蒜苔总是不够脆爽。其实蒜苔最忌讳直接下锅焯,牢记“这2步”,蒜苔清脆又入味!喜欢吃蒜苔炒肉丝的,赶紧学习下炒蒜苔的好方法吧。
想要炒出来的蒜苔清脆入味,首先要把蒜苔清洗干净,然后进行焯水。焯水这一步万万不能少,因为大多数的绿色 青菜 都有一定的氧化性,如果不进行焯水。炒出来的菜就会发黑,口感不够脆嫩。这也就是为什么很多大厨在 炒青菜 的时候总是要把青菜先焯水。
常常会有人觉得这样做多此一举,这样想就大错特错了,说明你是一个不精通厨艺的人。炒蒜苔的时候把蒜苔摘洗干净,先不要切成小段,在锅中加入适量的清水,水烧开之后把蒜苔放入锅中焯水。焯水的时候可以加入少量的 白醋 或者是食用盐。让蒜苔的颜色更加翠绿。
煮30秒左右出锅,出锅之后控干水分,然后再切成小段。如果先切成小段再进行焯水,很容易把蒜苔中的营养物质煮进水里,这一步一定要注意。蒜苔切好之后,锅中加入适量的食用油,油热之后再把蒜苔倒入锅中翻炒。这样蒜苔很容易就炒熟了。
小贴士:
炒蒜苔注意的两个步骤:1.蒜苔焯水防止氧化。2.炒蒜苔之前先焯水,后切段,可以更好的保留蒜苔的营养物质。
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