春天的蒜苔比较鲜嫩，很多人都喜欢吃蒜苔，蒜苔脆嫩多汁又有营养，富含维生素和膳食纤维，吃蒜苔还可以杀菌消毒。而且日常生活中它的吃法有很多种，蒜苔炒 肉丝 是多数人都喜欢吃的一 道菜 。我们在吃 米饭 的时候往往会做这道菜，逢年过节家人团聚，宴请宾客，这道菜也是餐桌上必不可少的一道美味。
吃的蒜苔炒肉丝，炒蒜苔的时候，很多人都会直接把蒜苔下锅炒。往往会忽略了最重要的一步，难怪炒出来的蒜苔总是不够脆爽。其实蒜苔最忌讳直接下锅焯，牢记“这2步”，蒜苔清脆又入味！喜欢吃蒜苔炒肉丝的，赶紧学习下炒蒜苔的好方法吧。
想要炒出来的蒜苔清脆入味，首先要把蒜苔清洗干净，然后进行焯水。焯水这一步万万不能少，因为大多数的绿色 青菜 都有一定的氧化性，如果不进行焯水。炒出来的菜就会发黑，口感不够脆嫩。这也就是为什么很多大厨在 炒青菜 的时候总是要把青菜先焯水。
常常会有人觉得这样做多此一举，这样想就大错特错了，说明你是一个不精通厨艺的人。炒蒜苔的时候把蒜苔摘洗干净，先不要切成小段，在锅中加入适量的清水，水烧开之后把蒜苔放入锅中焯水。焯水的时候可以加入少量的 白醋 或者是食用盐。让蒜苔的颜色更加翠绿。
煮30秒左右出锅，出锅之后控干水分，然后再切成小段。如果先切成小段再进行焯水，很容易把蒜苔中的营养物质煮进水里，这一步一定要注意。蒜苔切好之后，锅中加入适量的食用油，油热之后再把蒜苔倒入锅中翻炒。这样蒜苔很容易就炒熟了。
小贴士：
炒蒜苔注意的两个步骤：1.蒜苔焯水防止氧化。2.炒蒜苔之前先焯水，后切段，可以更好的保留蒜苔的营养物质。
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