我国民间素有“小暑吃藕”的习俗，说到莲藕，南北朝就有“青荷盖渌水，芙蓉发红鲜。下有并根藕，上生同心莲。”，唐代则有“夜市卖菱藕，春船载绮罗。”这足以证明从古至今，人们都特别的喜欢莲藕。
说到莲藕，它是一种养生食材，含糖量不高，吃的时候给人以藕断丝连、连绵不绝的感觉，但是富含维生素和膳食纤维，老人和孩子吃了都有养胃健脾的功效，小孩子吃了开胃助消化，有助于减轻孩子无食欲的问题，同时莲藕属于寒性食物，多食可以清热解毒。
莲藕浑身都是宝，莲藕的花须、根叶和果实都可以入药，而莲藕本身营养丰富，可以炒着吃、凉拌吃、煲汤和做馅料，无论怎么做，吃起来都甜甜脆脆的，特别好吃。但是，你有没有发现，同样是莲藕，吃起来的味道确实不一样，有时候吃起来又脆又好吃，有时候吃起来很糯，口感会差一些，这究竟是为什么呢？原来莲藕竟然分七孔和九孔，孔数不同颜色和口感也天差地别，不懂别乱买，买错遭埋怨。下面我们就详细的区分一下。
七孔莲藕也被叫做红花藕，顾名思义七孔莲藕开出的荷花是粉红色的，它的外表呈黄褐色，其形状又短又粗，切出来的藕片有7个孔（中间的孔不算数，非常小的藕孔也不算数）。七孔莲藕的生藕吃起来会又苦又涩，因为它的淀粉含量比较高，所以藕粉一般是用七孔莲藕做出来的，这种莲藕一般适合于煲汤或做藕泥。
九孔莲藕也被叫做白花藕，俗称百花藕，顾名思义九孔莲藕开出的荷花是白色的，它的外表比较光滑，颜色呈白色，和红藕恰恰相反，它的外形修长，切出来的藕片有九个孔。两种藕的味道和口感截然不同，也可以用天差地别来形容，九孔莲藕的生藕吃起来又甜又脆，还有大雨过后泥土的气息，而且含水量比较多，适合于凉拌和清炒，在我们山东中间夹上肉就叫“藕合”，也叫“藕夹子”。
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