不少人说自家烙的饼干硬,不好吃,尤其放凉了,更是难嚼。烙饼的种类很多,但不管哪种饼,在家做的时候,面和的软一点,醒发的时间长一些,烙的时候火别太大,成功率就会非常高了。尤其是用电饼铛烙饼,更要如此。这也是烙饼的小窍门。以下,是10种比较常见的饼的做法,亲们若是喜欢,可以收藏了慢慢做。
第一道:烫面薄饼
平时喜欢吃卷饼的朋友,一定不要错过这道烫面薄饼的做法,这个是做卷饼的基础。学会后,卷上土豆丝或者酱肉,就是非常美味的一餐。当然,单做主食来吃也很不错哦~
具体制作方法
第一步:准备食材。普通面粉400克、开水210毫升左右。将开水缓缓的倒入面粉中,用筷子搅拌匀均,如图。(烙饼的面要稍软一点)
第二步:和成光滑的面团,然后用保鲜膜盖好,醒40分钟。(想要饼香软好吃,那醒发的时间一定要足)
第三步:将醒好的面团取出,揉至匀均。
第四步:把面团擀开,擀成大约7、8毫米厚的大饼。
第五步:用圆形模具压出小圆饼。(我这个模具是小蛋糕模,如果大家没有,可以用圆形水杯什么的,效果一样)
第六步:往压好的小圆饼上抹一层油。
第七步:再放一个小圆饼上去。如图
第八步:为了在擀的时候,两层饼更加贴合。先用擀面杖在面上轻轻的压几下。如图
第九步:擀成圆形薄饼。如图
第十步:平底锅加热,然后将薄饼放入锅内。(也可以用电饼铛来做)
第十一步:小火烙制一面微黄,然后翻面。如图,当饼中间鼓起来的时候,饼就熟了。(全程要用小火。另外,因为饼较薄,千万不要烙太久,否则饼容易干硬)
第十二步:将烙好的饼上下层分开即可。
第二道:家常葱花饼
家常葱花饼,色泽金黄、外酥里嫩、层次分明、葱香宜人,是非常地道、美味的家常主食。在我家,每隔一段时间,家人就会点名要求吃这个。焦香的葱花饼配上小米粥,再拌一盘小菜,简简单单,却吃得舒服自在。
具体制作方法
第一步:准备食材。普通面粉适量、葱适量。(大葱、香葱都可以)
第二步:将温水倒入面粉中,搅拌成絮状。
第三步:和成表面光滑的面团,然后盖上保鲜膜醒一个小时以上。(烙饼的面团一定要和得软一些。另外,面团醒的时间够长,饼的口感才会好)
第四步:在醒面团的时候,开始准备油酥。把葱切成末备用。(葱一定要切的碎一些口感才好)
第五步:往大葱里放入40克面粉、2克盐、40毫升食用油搅拌匀均后,油酥就做好了。
第六步:将醒好的面团从盆中取出,放到面板上揉匀。
第七步:将成面团分成等大的面剂子。
第八步:取一个小剂子擀开。
第九步:在面饼上抹一层油酥。
第十步:由一边将面饼卷起来,然后将接口的地方捏严实。(如图)
第十一步:由一头将面条圈好。(如图)
第十二步:擀成薄厚匀均的圆饼。
第十三步:平底锅中倒入适量的油,然后将饼放入锅中,小火开始烙制。
第十四步:烙至面饼一面金黄时翻面,直到饼成熟,双成金黄即可。(可以用电饼铛来做,更省事一些。如果用普通锅,一定要全程小火,不然容易糊)
第三道:家常糖饼
这道家常糖饼,是用红糖、芝麻酱做馅烙的饼。吃起来外酥里嫩,香甜可口,又夹杂着浓厚的芝麻酱香,是非常美味的一道家常主食,也是很多朋友小时候的味道。大家有时间一定要试试看,超赞哦~
具体制作方法
第一步:准备食材。普通面粉500克、温水约260毫升、芝麻酱50克、食用油20毫升、红糖50克。
将温水缓缓的倒入面粉中,用筷子搅拌成絮状。
第二步:把面揉成表面光滑的面团,然后盖上保鲜膜,醒1个小时左右。(烙饼想要好吃,面团一定要软,醒的时间一定要够)
第三步:在醒面团的时候,准备馅料。先把食用油倒入芝麻酱中搅拌匀均。
第四步:将红糖倒入芝麻酱中搅拌匀均。
第五步:搅拌好的样子。(如果红糖中有硬块,一定要提前挑出来或者压碎)
第六步:面团醒好后取出,揉至表面光滑。
第七步:将面团分成六等份。
第八步:取一份面团,擀开。如图
第九步:将提前准备好的芝麻红糖抹在面饼上,中下方留一小块空白,如图。然后在面饼上切上几刀,分成九等份,每一份中间都不要切断,如图。
第十步:先将没有抹酱的一面翻起来,如图。然后再将其他几个面一层一层的叠起来。
第十一步:都叠好后,把口捏严实。如图
第十二步:再次擀开,如图。
第十三步:往平底锅中倒入一点点油,然后加热,再将饼放入锅中,小火开始烙制。(因为有糖,很容易糊,所以全程一定要用小火)
第十四步:一面烙至金黄后翻面,直至双面金黄、成熟后取出即可。
第四道:酱香饼
酱香饼,也有人叫它“中国式披萨”,是比较出名的街头小吃。咬一口,外酥里嫩,鲜香有余,是非常美味的一款主食。以下,就给大家介绍这道酱香饼的做法,需要一提的是,这是家常做法,只适合咱们家常制作哦~
具体制作方法
第一步:准备食材。面粉500克、姜适量、香葱适量、熟白芝麻适量、郫县豆瓣酱20克、黄豆酱20克、甜面酱10克。
往面粉中缓缓的倒入适量的开水,搅拌成絮状。如图
第二步:再往盆中倒入少许的清水,和成表面光滑,软软的面团。然后盖上保鲜膜,醒1个小时左右。
第三步:开始准备酱。锅中倒入适量的油,油热后将姜末放入锅中煸炒出香味。
第四步:将郫县豆瓣酱放入锅中煸炒出红油。
第五步:将黄豆酱和甜面酱放入锅中煸炒出香味,然后放入1勺糖翻炒匀均即可关火盛出备用。(放一些糖可以中和酱味。)
第六步:面醒好后,取出揉匀。
第七步:将面团擀开,然后抹上一层薄薄的油,再撒少许干面粉,如图。
第八步:由一边将面饼卷起,如图。然后揪成等大的面剂子。
第九步:取一个小剂子,擀成薄薄的面饼,如图。
第十步:平底锅内倒入少许油,然后将擀好的饼放入锅中小火开始烙制。
第十一步:烙至一面微黄时翻面,如图。
第十二步:饼熟了的时,往饼上抹一层酱,然后撒少许香葱和白芝麻即可出锅。(酱比较咸,所以抹的时候要适量哦~)
第五道:葱花发面饼
以下给大家介绍的这款葱花发面饼,做法很简单,几步就可以了搞定。吃起来松软可口,满满的葱香和椒盐香。总之,是非常易做又受欢迎的一款家常主食。大家有机会试试看就知道了。
具体制作方法
主要食材:普通面粉400克、酵母粉4克、香葱50克。
第一步:将酵母粉放入碗中,倒入适量的清水,搅拌匀均后静置10分钟(水的温度一定不要超过40度,否则会影响面团的发酵)
第二步: 将酵母水缓缓的倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌到盆中没有多余的干面粉。
第三步:揉成面团。然后用保鲜膜盖上醒发1个小时。
第四步:将香葱切末备用。
第五步:将发酵好的面团取出,揉至表面光滑。
第六步:把面团擀开,如图。
第七步:往面饼上抹一层食用油,然后依次撒上少许干面粉、椒盐、葱花。
第八步:由一边开始叠,把面饼叠成8厘米宽的长条。如图
第九步:切成5厘米左右的剂子,然后用手轻轻的按压几下,如图
第十步:往平底锅中倒入少许油,然后将饼放入锅中,小火开始烙制。
第十一步:烙制一面金黄时翻面,直至双面金黄、成熟时取出即可。
第六道:麻酱烧饼
麻酱烧饼以芝麻酱为馅,表皮粘满芝麻。色泽诱人、外酥里嫩、香味浓厚。用手掰开,层次分明,吃后齿颊留香。
具体制作方法
第一步:准备食材。普通面粉500克、酵母粉5克。芝麻酱60克、花椒5克、老抽5毫升、盐3克、白芝麻50克。
第二步:把酵母粉放入碗中,倒入适量的温水,然后静置5分钟。(水温一定不要超过40度,否则会影响发酵结果)
第三步:将酵母水缓缓的倒入面粉中,和成比较软的面团。面团和好后,在表面刷一层食用油,然后盖上保鲜膜发酵一个小时。
第四步:在发酵面团的时候,开始准备麻酱馅。先将花椒放入锅里,小火煸熟。
第五步:将熟花椒压碎备用。
第六步:将芝麻酱放到一个大碗中,然后放入盐、花椒碎、老抽搅拌匀均。
第七步:面团发酵到两倍大小的时候就可以了。如图
第八步:将面团取出,放到面板上揉匀。(可以先在面板上抹少许油,以免粘连)
第九步:将面团擀开。
第十步:将一半的芝麻酱匀均的抹在面饼上。
第十一步:从一边将面饼卷起来。
第十二步:为了层数更多,可以将面团再对折一次。
第十三步:将面团再次擀开。
第十四步:将剩下的芝麻酱抹在面饼上。
第十五步:再次将面饼卷起来。
第十六步:用手分成12个小剂子。
第十七步:将小剂子收口,然后粘上芝麻,压扁备用。
第十八步:平底锅烧热,然后将烧饼放入锅内(有芝麻的一面朝下)。小火烙一分钟左右。
第十九步:翻面再烙一分钟。
第二十步:将所有半熟的烧饼摆到烤盘内,然后放到预热好的烤箱中,上下火180度烤15分钟。
第七道:葱花鸡蛋饼
这道鸡蛋饼不仅味道好,营养丰富,制作也超简单,非常适合忙碌的早晨。大家有时间一定要试试吧~
具体制作方法
第一步:准备食材。面粉200克、鸡蛋几个、香葱适量、盐2克。
第二步:把盐放入面粉中,然后再倒入适量的清水,边倒边搅拌,搅拌至没有颗粒。
第三步:把香葱切碎备用。
第四步:平底锅烧热,抹一层薄薄的油。然后舀一勺面糊倒入锅中,如图。(烙这个饼建议用不粘锅来做,能省不少事)
第五步:待面糊凝固后,往锅中放一个鸡蛋,如图。
第六步:用铲子把鸡蛋打散,匀均的抹在饼面上,如图。
第七步:待鸡蛋快凝固的时候,散少许葱花,如图。
第八步:翻面,再烙几十秒,待饼成熟即可取出。
第八道:奶香玉米饼
这道奶香玉米饼,颜色金黄,口感松软,浓郁的玉米香与奶香融合,是非常美味又健康的一道家常主食。不管是做早餐还是晚餐都特别合适。
具体制作方法
第一步:准备食材。玉米面200克、面粉80克、奶粉20克、白糖10克、酵母粉3克、鸡蛋2个、水适量。
第二步:将所有粉类混合,再将鸡蛋打入盆中,然后缓缓的倒入适量的清水,开始搅拌。(如果玉米面较粗,可以提前将玉米面过下筛。)
第三步:搅拌至面糊没有颗粒,像酸奶一样浓稠即可。然后盖上保鲜膜,醒发30到40分钟,醒好的面糊会有一点点酸味。
第四步:平底锅烧热,舀一勺面糊倒入锅内,小火开始烙制。(一定要用小火,这个很关键。)
第五步:烙至一面定型后,翻面,直至双面都成金黄色时就可以了。
第九道:蔬菜卷饼
平时包饺子,难免会剩下一些饺子皮。所以,以下给大家带来一道剩饺子皮的吃法,一道非常爽口的蔬菜卷饼。这种用饺子皮做的薄饼,制作简单,口感筋道,张张薄如纸,再包上各式蔬菜,营养丰富。亲们可以试试看哦~
具体制作方法
第一步:准备食材。饺子皮200克、土豆1个、韭菜适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量、蒜适量、干辣椒适量。
第二步:取一个饺子皮,然后在表面均匀的抹上一层食用油。
第三步:逐个抹好油后,叠在一起。(大概10个一叠。)
第四步:用擀面杖在叠好的面饼上轻轻的压几下,如图。
第五步:擀开,如图。(直径大概15厘米左右。)
第六步:开水上锅,将擀好的饼放到蒸锅上蒸15分钟,直至成熟。(蒸屉上最好铺一层屉布。另外,如果饼较厚,就要多蒸一会儿哦。)
第七步:将土豆切丝、韭菜切段、胡萝卜切丝备用。
第八步:锅中倒入适量的水烧开,然后将胡萝卜丝、土豆丝、豆芽放入锅中焯1分钟,再将韭菜放入锅中焯1分钟。(蔬菜焯水的时候,可以往锅里倒一点油,这样焯出来的蔬菜颜色更漂亮。)
第九步:将焯好的蔬菜过凉水,然后沥干水份。接下来往菜中放入1勺盐、半勺鸡精、少许蒜末拌匀。
第十步:锅中倒入适量的油,油热后将干辣椒段放入锅中爆出香味,然后将油和辣椒一起倒入菜中。
第十一步:再往菜中放入2勺白醋,少许香油,拌匀即可装盘。
第十二步:吃的时候,用蒸好的薄饼卷上拌菜就可以了,非常美味哦~
第十道:手抓饼
这道手撕饼层次分明,金黄酥脆,咬一口满嘴的香味。再配一碟小菜,一碗粥,一顿晚餐就妥妥的。亲们有时间一定要试试看,相信一定会爱上这味道~
具体制作方法
第一步:准备食材。面粉400克、香葱50克。
往面粉中缓缓的倒入适量的温水,和成较软的面团,然后在表面刷一层食用油,盖上保鲜膜醒1个小时。(烙饼的面团一定要软,醒发时间一定要够。常说的一句话,嘿嘿,亲们别嫌烦)
第二步:香葱切末备用。
第三步:面团醒好后取出揉匀,再醒10分钟。
第四步:把面团分成四小份,如图。
第五步:取一份面,擀开(擀得越薄越好。另外,面比较软,擀的时候,可以往面板上抹些油或者撒些干面粉)。然后抹一层食用油,再撒上少许盐,干面粉,葱花。如图
第六步:将面饼切成条,如图
第七步:将所有条集中在一起,如图
第八步:从一头开始卷,边卷边拉伸,直至最后将所有面团都盘在一起,如图。然后再醒10分钟。
第九步:将饼擀开,然后放入有油的平底锅中,小火开始烙制。(烙这道饼,锅里的油可以稍多一点)
第十步:烙制一面微黄时翻面,如图。
第十一步:直至饼快成熟时,用两个铲子轻轻摔打。很快,饼就会自然分开,如图。最后盛出即可食用啦。
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