小吃特色 推荐给烹友们一款我们店非常旺销的小吃——面，我们制作时一根面就是一碗，一碗适合一人食用，9元/碗，价格不高，经常有客人一桌就能要十多碗呢！面制作最重要的是面和料汁的调味，之前曾详细介绍过拉条子的做法，相比之下面口感要软一些，但依然筋道，更容易被大部分消费者接受（很多肠胃不好的人吃拉条子不容易消化）
原料 五得利高筋粉500克，油菜30克。
调料; 精盐10克，秦椒面、十三香各1克，葱花、韭菜各5克，面汁35克，菜子油20克。
制作1.五得利高筋粉加水225克、精盐拌匀，和成大的柳絮状，通过压面机将面揉好，至面粉和水完全融合、表面光滑，将面搓成条，下125克1根的面剂子，搓成粗条，刷色拉油，静置饧发30分钟（夏天）。
2.取面剂子，用手按扁，用擀面杖轻轻擀成宽面，两手大拇指捏住面剂两头，均匀用力，往两边扯长，做成厚0.3厘米厚的面。
3.锅内加水烧开，下面条煮3分钟左右至成熟；油菜也入锅煮熟。
3.碗内放入面汁，将煮好的面倒在面汁上，用油菜围边，撒秦椒面、十三香、葱花、韭菜，浇烧至六成热的菜子油20克即可。
关键 1.优选五得利高筋粉。制作面，一定要选用高筋粉，筋力大才能扯出均匀、不断条的面。
2.饧发30分钟。和好面下剂后，面要进行饧发，饧发不好面就没有弹性、容易断，夏天时间在30分钟，冬天控制在2小时，以用手拉一下面不断为好。饧发时，要在剂子上刷油，防止风干。
3.面汁增味。面本身没什么味道，主要是靠面汁的调料入味，制作时我们加入了一品鲜、陈醋、芝麻油，咸鲜酸香，提前放入碗中，加入热面一浇香味四溢。再加上撒上的秦椒面、十三香，通过热油激发出香味，香上加香。面汁具体制作比例：锅内加纯净水1250克，加精盐90克、雀巢鸡粉70克、东古一品鲜150克、海天老抽50克、陈醋500克、芝麻油25克煮开即可。
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