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现在，面粉行业不是太景气，是一个普遍的现象。在这种情况下，如何加强自身管理，提高工人技能，稳定产品质量，降低生产成本，提高经济效益，成为一个迫切的问题。
0．前言
我国的制粉行业发展已经步入世界先进行列，制粉设备与国外先进设备相差不大，制粉工艺已臻完善，部分大型粉厂已经实现自动化。但笔者到过不少企业，发现大部分存在同一个问题，企业拥有先进的设备和制粉工艺及完善的管理体系，但在生产过程中总存在这样和那样的问题，先进的设备和制粉工艺得不到体现，经济效益很差，这种现象在新建企业表现尤甚。产生这种现象的一个重要原因就是企业忽视了对操作工人的培训，工人的技术素质差。
现代粉厂的工人往往认为劳动技能就是会开停设备，即简单的设备操作，这是表面的认识，其实工人的劳动技能应包括设备的操作、日常维护保养及解决实际问题的能力。
1．粉厂操作工人劳动技能低的原因分析
1.1 企业认识不足
有的企业领导在生产中遇到问题时，就高薪聘请制粉工程师，问题一解决就马上解聘，由于时间短，工人根本不可能学到正确的设备操作方法，更不要说是学习到设备的工作原理及提高解决实际问题的能力。这是企业缺乏长远发展战略，只照顾眼前利益的做法。
1.2 技能培训欠缺
企业发展时间短，没有培养出熟练工人，尤其是合格的磨工、筛工和清粉工根本没有。
特别是新建企业，刚建好工厂马上投产，根本没有时间去培训工人，往往这类企业在刚开始生产时会遇到各种实际问题，由于车间缺乏熟练工人，就会造成频繁的开停机、操作不稳定，物料流量不正常，最终导致产品质量不稳定，影响市场的开发。
2．重点岗位的培训
针对操作工人的劳动技能低，作为企业来说，主要针对以下岗位进行在职培训：
2.1 清理工也就是整个麦间的工作岗位
在很多企业里，清理工仅仅是看着设备运转及打扫卫生，而不会对对设备进行调整操作，也就是不了解设备的工作原理，使得清理设备的工作效能低下，除效率很低，甚至完全不起作用，直接影响产品的质量。更重要的是企业领导人为清理工相对应于车间其它工种技术含量低，往往不够给予重视。制粉工程是一个系统工程，往往牵一发而动全身，各段工序都能对最终产品的质量产生影响。笔者曾对一个企业的清理设备进行常规调整及日常清理，就使 该企业一直头疼的产品灰分偏高的问题得到解决。因此清理工在制粉活动过程中也起到重要的作用，所以对清理工的培训是必要的，更应该是经常性的，其培训的内容就是设备的工作原理、正确操作方法、日常维护保养，在掌握这些内容的基础上再进行故障排除及解决实际问题的能力等方面的培训。
2.2 制粉间的工作岗位主要是磨工、筛工和清粉工
2.2.1 磨工
磨工是整个车间技术含量最高的工作岗位，他所掌握的设备不仅仅是磨粉机，车间的主要设备他都要熟练操作。除此之外还必须熟悉整个工艺，能对生产过程中遇到的各种问题进行分析，找出最佳解决方案。磨工的关键技能是解决实际问题的能力，磨工的劳动技能的高低直接影响到企业的经济效益。笔者在企业中遇到过不少由于磨工对生产过程中的突发实际问题处理不当，造成非正常停机，或频繁的开停机，这些都使生产成本大大增加，造成不必要的资源浪费，企业经济效益减少。磨工的劳动技能的提高主要是实践经验的积累，不是短时间内就培养出来的，当然必备的基础知识还是必需的。
磨工的劳动技能最重要的一点就是要根据原粮情况、产品结构、天气季节变化进行相应的磨粉机操作及简单的工艺调整，确保产品质量的稳定性。磨工对磨粉机的操作关键在于控制 1B、2B 的剥刮率和 1M、2M、3M、重筛的取粉率、未筛净率、来料的灰分值等，同时注意观察 3B 物料流量的大小。
磨工的培训是一个长期的过程，必须经过三步走才有可能成为合格的磨工。第一步是进行理论基础知识培训，必须是系统地进行学习，要想掌握它没有三到五个月的学习是不可能的；第二步是生产实践，这个阶段主要是进行听、看、摸训练，听就是听设备的运转情况，看就是观察物料流量质量的变化情况，摸就是用手抓各个系统的物料，分析其研磨效果、筛理效果。第三步就是提高解决实际问题的能力，遇到的每一个问题都要分析其产生的原因， 研究解决问题的最佳方法。
2.2.2 筛工
筛工也就是操作高方平筛的工人，他的技术含量仅次于磨工。现在在新建粉厂里，担任这个工作岗位的工人大部分是半路出家，有的甚至没有进过制粉车间，缺乏必要的基础知识培训，更说不上有一定的实践经验了。合格的筛工要熟练了解和掌握粉路和筛路，最好能在脑中立体化，对每道系统的来料和去路了如指掌，谙熟于心，在通畅无阻的工艺过程中，一旦发生任何“阻塞”，就要立即做出判断，迅速排除。对于貌似千篇一律的筛格，不但要熟悉其在每一仓中的作用和原理，而且要融会贯通，不仅能发现放置颠倒，排列错误，而且能根据需要加以调整，使其达到最佳筛理效果。对每道系统的来料和分级情况要做到心中有数，能够及时发现窜仓和破仓现象，并及时解决问题。有经验的筛工手中不离二种工具：粉刀和手筛格，随时对粉管的粉色、在制品的质量进行检查，随时检查系统的未筛净率，工具虽简单，但能及时发现并解决制粉工艺运行中的问题。
因此，筛工在正式进入岗位以前必须进行粉路和筛路的基础知识培训，在掌握了这些知识之后，就可以进入生产实践，筛工的培训期要比磨工大大减少。
2.2.3 清粉工
清粉工即对清粉机进行操作的工作岗位，工作范围就是针对粉间清粉机这一层。粗料和麦心经过清粉机进行提纯，将其中掺杂的麦渣和碎麸皮分离出来，为心磨系统多出粉、出好粉提供有利条件。清粉工的主要工作就是要经常观察进机物料，清理刷的运行情况，各吸风室吸风一定要均匀，风力大小要调节合适，使物料均匀铺在筛面上，呈上浮状，小麸星经风道被吸走，出料口的物料一定要保证纯度，筛上物根据实际情况，进行合理的分配进入相应的系统。
2.3 车间自动化操作
现在面粉厂为了提高生产和管理效率，从以前的单机控制发展到今天的一体化控制——可编程序控制系统（简称 PLC）。PLC 按照制粉工艺的要求使设备按一定程序启动或停车，也可以控制单机的启动和停机，并监控设备的运转状态。PLC 对系统故障报警，如物料憋堵，高低料位报警，可以使粉间操作人员及时作出有效的处理，确保产品质量的稳定性。PLC 能够使用连锁，如果一处报警并有可能影响产品质量，PLC 会自动发出指令是所有可能影响产品质量的设备厅级。此处的操作人员必须熟悉计算机的基本操作，有弱点的基础知识，经过培训能够对 PLC 进行日常的操作维护，能够对 PLC 常见的简单故障进行排除。
在粉厂中各个工作岗位并不是独立的，讲究的是独立工作互相协调，更应注重的是团队合作精神，因为有些生产实际问题的处理并不是单独依靠某一个岗位，要上下协调，共同处理。
总之，企业要使先进的设备完善的工艺得到充分发挥，产品拥有稳定的质量，降低生产成本，提高经济效益，这一切都离不开人员的操作。企业要想获得长久的发展动力，必须拥有熟练的操作工人，必须对工人进行必要的培训。
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来源：网络
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