宮保肉丁這道菜麻辣餘多了一絲酸甜味,不僅美味下飯,而且還是一道百搭配菜,下酒,拌面,過泡飯,夾上淡饅頭都會讓人意猶未盡,欲罷不能。
主料:
梅花肉300克、熟花生仁80克。
輔料:
油50毫升、老抽5毫升、生抽15毫升、乾辣椒4個、小蔥5克、蒜頭5克、鮮醬油30毫升、香醋15毫升、白糖2湯匙、雞精2克、花椒3克、生粉2毫升。
製法:
1、小蔥蔥白和蔥葉分別切開,蒜去皮拍碎,乾辣椒洗凈後剪段,準備花椒。
2、豬梅花肉切丁後用料酒、生抽、生粉抓勻醃製2小時,準備熟花生仁。
3、調料汁:30毫升鮮醬油,30毫升清水,5毫升老抽,15毫升香醋,2湯匙白糖,2克雞精拌勻
4、熱鍋倒入油,油溫5分熱把上漿的肉丁撈起下鍋過油至全部變色後撈起。
5、鍋內留30毫升油倒入蔥白、干辣椒、花椒、蒜爆香,再把肉丁回鍋煸炒均勻。
6、倒入調料汁燒至片刻,再把花生仁倒入翻炒均勻後熄火出鍋。
小貼士:
1、肉丁要提前上漿醃入味,這樣才能保持鮮嫩的口感。
2、花生仁最後加能保持脆香的口感。
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