『精選美食』| 宮保肉丁

　　宮保肉丁這道菜麻辣餘多了一絲酸甜味，不僅美味下飯，而且還是一道百搭配菜，下酒，拌面，過泡飯，夾上淡饅頭都會讓人意猶未盡，欲罷不能。

主料：

　　梅花肉300克、熟花生仁80克。

輔料：

　　油50毫升、老抽5毫升、生抽15毫升、乾辣椒4個、小蔥5克、蒜頭5克、鮮醬油30毫升、香醋15毫升、白糖2湯匙、雞精2克、花椒3克、生粉2毫升。

製法：

　　1、小蔥蔥白和蔥葉分別切開，蒜去皮拍碎，乾辣椒洗凈後剪段，準備花椒。

　　2、豬梅花肉切丁後用料酒、生抽、生粉抓勻醃製2小時，準備熟花生仁。

　　3、調料汁：30毫升鮮醬油，30毫升清水，5毫升老抽，15毫升香醋，2湯匙白糖，2克雞精拌勻

　　4、熱鍋倒入油，油溫5分熱把上漿的肉丁撈起下鍋過油至全部變色後撈起。

　　5、鍋內留30毫升油倒入蔥白、干辣椒、花椒、蒜爆香，再把肉丁回鍋煸炒均勻。

　　6、倒入調料汁燒至片刻，再把花生仁倒入翻炒均勻後熄火出鍋。

小貼士：

　　1、肉丁要提前上漿醃入味，這樣才能保持鮮嫩的口感。

　　2、花生仁最後加能保持脆香的口感。

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