夏日炎热干燥，正是吃鸭子的好时节，清热润燥，开胃生津。香酥鸭去骨后干香酥脆，浓郁的葱椒盐香味特别好吃。养生鸭油而不腻，酱香浓厚，营养又滋补。冰糖酱鸭酱香浓郁，香而不腻。这些好吃的做法都没有难度，有时间可以和家人分享这些营养味美的美食吧！
香酥鸭
原料
鸭子、桂皮、大料、花椒、黄酒、葱心、面粉、淀粉、鸡蛋、油
制法
1.鸭子处理干净搓盐入味，搓好以后装到盆里放入桂皮、大料、花椒、黄酒进行腌制一小时。
2.放入高压锅，放盐、黄酒煮四十分钟，要蒸的话大火蒸一小时，煮好后拿出来晾着，待会去骨。
3.炒花椒，这花椒一定是现磨，现焙的花椒香，刚开始因为锅不太热开大火，然后再小火慢慢焙，有红色变为褐色就炒好了，然后晾一晾，一会拿擀面杖擀碎。
4.葱心切末、花椒擀碎过筛，细面部分放入碗里加入盐成为椒盐。大颗粒的花椒碎和葱心放一起剁碎，加入盐成为葱椒盐。
5.调一个糊，面粉还有搁点淀粉（两份面粉 一份淀粉）加入一个鸡蛋，和上水搅拌均匀，这个糊调好了。
6.开始拆鸭子，先用厨房纸把水给它沾干，去骨是从脊背开始，先把鸭脖子去掉
再把脊背的肉大骨去掉，接着开始剔鸭胸的骨头，可能呈现出来的可能有点烂，不用担心，最后炸完就好看啦。
7.脱骨后的鸭子用厨房纸吸水，的目的就是待会挂糊的时候挂得住，然后把葱椒盐均匀的涂抹在去骨的鸭肉上面。
8.锅里倒入油放在火上，取一个空盘子，上面拍拍干粉易于挂糊，然后把装有铺好葱椒盐的鸭肉推进这个带有面粉的盘子里，小心保持形状。接着把调好的面糊铺在上面。
9.油温大概在七成热，把鸭子永铲子推进去，小心别散了。炸至金黄后油升一下温 二次复炸起酥，炸好后捞出来沥干油切块装盘，吃起来口感甘香酥脆，软嫩的肉带着葱椒盐的味儿真是太好吃了。
小贴士
这道菜按理说应该是带骨的，但改良去骨后老人和小孩的家庭都能放心吃喽！干香酥脆又无骨，记忆的葱香味！真不错！
冰糖酱鸭
原料
鸭子（草鸭湖鸭都可以）、新鲜桔子皮、丁、茴香、桂皮、葱姜、料酒、老抽、碎冰糖
制法
1. 鸭子洗净，腔内杂物全部去除干净，剁去尾部。
2. 大锅水烧开，放入鸭子飞水后洗净浮沫擦干，腔内塞葱段姜片。
3. 另起一锅倒入少许油，放入葱姜煸炒后放入整鸭。下老抽、碎冰糖、料酒，稍许上色后放入新鲜桔子皮、丁香、茴香、桂皮，加入适量水至鸭身一半处。
4.大火煮滚后改小火焖1小时左右（视鸭子大小调整时间），每隔15分钟左右小心翻面。
5.焖煮至筷子可轻易插入鸭腿时转大火收稠卤汁，不断用勺子舀起卤汁淋遍鸭身。
6.待鸭身均匀呈酱红色即可出锅，稍凉后斩块装盘，剩余卤汁趁热浇在鸭块上即可。
Ps：鸭子如果很大，可做半只。
养生鸭
原料
鸭子、酱油、葱姜、大枣、芸豆、香油、花雕酒、胡椒粉、糖、淀粉
制法
1.鸭子洗净，对半切开（如果半只就不用切了）多放酱油，大葱用手撕开，生姜拍散，腌制两个小时。
2.大枣、芸豆提前泡软，最好提前一晚上
3.锅内倒入油，油温升高放入鸭子，家庭可以半煎半炸，炸至金黄色捞出沥干油。
4.取一锅放入少量油，放入姜片，大葱，香油，再倒入酱油、花雕酒，胡椒粉、糖，最后倒入大枣和芸豆，适量清水。
5.烧开后放入鸭子煮十分钟，然后倒入盘中蒸两个小时。
6.两个小时后取出盘子，把汤汁倒出来，用淀粉勾芡，再淋入少许香油，最后把芡汁淋在鸭子上面即可。
小贴士
我用的是日本小芸豆，因为家里没有大颗芸豆了，后来发现Publix有卖。汤汁少许淋在鸭子上即可，我爱吃汤汁，所以就多了一些。
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