绿茶在我国是最为广泛饮用的茶品之一,喝绿茶的人那么多,大家都了解绿茶吗?今天我们来聊聊绿茶。
绿茶是中国的主要茶类之一,是指采取茶树的新叶或芽,未经发酵,经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的色泽,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
四川竹叶青茶园
中国生产绿茶的范围极为广泛,河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。
从有文字记载的历史来看,蒙顶山是我国历史上有文字记载人工种植茶叶最早的地方。绿茶最早起源于巴地(今川北、陕南一带),据《华阳国志-巴志》记载:当年周武王伐纣时,巴人为犒劳周武王军队,曾“献茶”。可以认定:不晚于西周时代,川北(七佛贡茶)的巴人就已开始在园中人工栽培茶叶。
四川雅安蒙顶山
绿茶经过了杀青、揉捻、干燥三个基本流程制作而成,是未发酵的茶,也正因为绿茶没有经过发酵,因而,茶叶中许多天然的物质被保留下来,比如茶多酚、咖啡碱、叶绿素等物质,形成了绿茶特有的品质特点,绿茶茶性烈有收敛性,初尝味道苦涩,而后回甘,香气高,性凉。
这种茶保留着茶叶原有的属性,性偏凉寒,含有较多的寒气,属寒性。比较适合夏季饮用。具有消热、消暑、解毒、去火、降燥、止渴、生津、强心提神的功能。
市面上绿茶的品种纷繁多样,这里主要根据绿茶的制作方法不同区分绿茶,确切说是绿茶的杀青方式和干燥方式把绿茶分为四类:炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶、蒸青绿茶。
炒青绿茶:即经过杀青、揉捻后的茶叶微火炒制而成。炒青绿茶最早源于明代,由蒸变炒而来,目前是我国最常见,也是产量最多的一种茶类。主要通过杀青、揉捻(有些茶不揉捻,直接锅中塑形)、炒干而成。
代表:西湖龙井、信阳毛尖、都匀毛尖、碧螺春等。
烘青绿茶:即经过杀青、揉捻后的茶叶高温烘干而成。烘青绿茶的制作工艺为杀青、揉捻造型、烘干。烘青绿茶条索细紧,显峰毫,细嫩者茶毫特别多。香气一般不及炒青高,少数烘青名茶品质特优。
代表:黄山毛峰、六安瓜片、安吉白茶,太平猴魁等。
晒青绿茶:即经过杀青、揉捻后的茶叶日光晾晒而成。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川,云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好,称为'滇青';
代表:滇青、川青、陕青等。
蒸青绿茶:与前三者不同,蒸青绿茶,是先用蒸气将茶叶蒸软再揉捻干燥。如今蒸青绿茶主要工艺是:蒸汽杀青、粗揉、中揉、精揉、烘干。蒸青绿茶的干茶多呈棍棒形,干茶色绿,茶汤浅绿明亮,叶底青绿,香气鲜爽,滋味醇和青鲜。
代表:恩施玉露、江苏宜兴阳羡茶、仙人掌茶等。
下投法
也就是冲泡时先放茶叶再倒水,这种方法适合成熟度高一些的绿茶品种,可以最大程度释出茶叶的精华物质。
像大家所熟知的六安瓜片就适合这种泡法。
方法:将干茶倒入杯中,然后注满85摄氏度的开水即可!
中投法
所谓的中投法,也就是先在杯中倒三分之一的热水,接着投入适量茶叶,把茶叶充分浸润,然后接着倒水。
方法:注入85摄氏度开水,不要倒满,到杯子三分之一处即可!然后放入茶叶,左右摇晃,使茶叶均匀湿润,再注水,注满为止!
上投法
上头法即是先倒水再放茶叶。适合细嫩多芽头,且茶骨重实的茶类。
适合这种泡法的绿茶有碧螺春等。
方法:将干茶倒入杯中,然后注满85摄氏度的开水即可!
掌握了以上3种冲泡绿茶的方法,就能轻松泡出甘醇爽口的好茶了。除此之外,冲泡绿茶时还要注意这关键的2点:
一、水温
冲泡绿茶时,一定要控制好水温,温度过高容易烫坏茶叶,过低则泡不出滋味。
一般绿茶都比较细嫩,所以水温在85度左右为宜,越是嫩的绿茶泡茶的水温越低。
二、出汤时间
影响绿茶口感的还有一个关键因素就是——出汤时间。
绿茶多鲜嫩,如果浸泡太久,会使茶汤变浓,加重苦涩味,影响品茶效果。所以一般绿茶头道要在40-60秒左右出汤为好,后续可以适当延长时间。
在日常生活中用来保存茶叶的材料有铝箔复合袋、器具以及两者结合等,器具主要以锡罐最好,其他的陶罐和金属盒也可以。
如果保存绿茶的时间短,需要随时喝的话,可以把绿茶放入冷藏室,将冰箱温度调至5摄氏度左右即可;如果是未开封的茶叶,想要保存一年以上的,可以把绿茶放入冷冻室保存。
金属罐装贮存法:
可选用铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐,装有茶叶的金属罐应置于阴凉处,不要放在阳光直射、有异味、潮湿的地方,如此,可减缓茶叶陈化、劣变的速度。
塑料袋、铝箔袋冰箱冷藏贮存法
茶入袋中后空气应尽量挤出,可用第二个塑料袋反向套上,以透明塑料袋装茶后不易照射阳光。以铝箔袋装茶原理与塑料袋类同。另外,将买回来的茶分袋包装,密封后装置于冰箱内,然后分批冲泡,以减少茶叶开封后与空气接触的机会,延缓品质劣变的产生。
绿茶未经发酵,保留的天然物质丰富,科学证明,这些物质与人体机能确有关联,常喝绿茶对人有诸多好处。
①提神醒脑:茶叶中含有咖啡碱,咖啡碱能使中枢神经系统兴奋,起到提升醒脑,缓解疲劳的作用。
②美容养颜:绿茶未经发酵,含有丰富茶多酚,用绿茶茶水洗脸可以去油脂、收敛毛孔、修复皮肤损伤延缓肌肤衰老。
③消热解暑:绿茶性凉,适合夏季饮用,炎炎夏日,喝一杯绿茶可以让你更加舒适。
④利尿、降脂:绿茶中富含咖啡碱和儿茶素,咖啡碱除了能让你精神百倍还能刺激胃分泌,促进吸收,利于肠胃消化。绿茶中的儿茶素能促进人体新陈代谢,改善人体脂肪含量。
除了上述明显的功效外,绿茶还要抗病毒菌、护齿明目等药理作用。
绿茶有国饮之称,绿茶产茶及喝茶的历史悠久,常喝绿茶确实有益于人体健康,夏季饮用最为恰当,爱喝茶的朋友,可以选择一款喜爱的绿茶饮用。
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