每周一膳 | 入秋定制“无花果瘦肉汤”

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张凡医生：

中医认为立秋的养生要诀是养肺润燥、滋阴调胃。立秋之际湿热交蒸，阳气渐收，应注意收敛肺气防秋燥。饮食上民间讲究“贴秋膘”，意在立秋时候进补，用吃炖肉的方法把夏天身上掉的膘重新补回来。但是“贴秋膘”不意味着可以放开胃口去吃，尤其肥甘厚腻之品，如煎炸食物或大肉等。肥甘厚腻之品过燥且不易消化，易体内积滞，生湿生热，因此即使“贴秋膘”，也要选用少脂肪、富含优质蛋白的瘦肉，配以补益药品或食物，以达到滋阴润燥、养胃生津的目的。

无花果瘦肉汤

食 材

无花果（干）25克，山药、黄芪各10克，枸杞子5克，瘦肉（猪里脊）300克，盐少许。

做 法

1. 无花果洗净后备用；瘦肉洗净切块后飞水去沫备用。

2. 枸杞子洗净后备用；山药洗净去皮后切滚刀块备用；黄芪去杂质后备用。

3. 将飞水的瘦肉、洗净的无花果、枸杞子、山药、黄芪放入锅中，加适量清水，大火煮沸后转文火慢炖40-50分钟。出锅前加入适量盐调味即可。

功 效

无花果性甘、平，可润肺止咳、清热解毒、健胃清肠，多用于咳喘、咽喉肿痛、便秘、痔疮等病症。无花果果实中含有有机酸类，B族维生素，无花果蛋白酶，叶黄素、堇黄质等类胡萝卜素类化合物等，药理试验证实有轻泻、抗癌、降压等作用。

黄芪可健脾胃、益元气、活血生血、利尿消肿，为补气良药，药理证明黄芪可调节免疫、抗衰老、抗应激作用、保护肝脏等。

山药性味甘、平，归脾、肺、肾经，可健脾养胃、助消化、敛汗止泻、生津益肺。枸杞性平、味甘，可滋肾润肺、补肝名目，有较好的抗氧化、防癌、抑制肿瘤、调节免疫、调节血糖血脂、抗衰老等功效。

上述补益药食材料配以能够滋阴润燥、补虚养血、富含优质蛋白质的猪肉，成此汤能够生津润肺、补血益气。