郭德纲相声里有句词说天津人:“世上最好吃的东西是早点,世界的尽头在杨村。”这句话略带讽刺,但更有乡情。郭德纲自己就说过,回天津最重要的事,就是吃早点。
在外地工作的天津人每每回家,第二天早晨一定早早出门,花10块钱吃一顿“顶配”早点。恐怕在各地的游子中,这是天津人独有的特色。
上世纪80年代,每个居住区都“配置”一家国营早点铺。进去先买竹子牌儿,漆着不同颜色,服务员能从牌儿的颜色和长短判断出你买的嘛。洞口般的几个窗口,分别卖豆浆、老豆腐、炸棒槌馃子、炸油饼、大饼,无非是这老几样,但百吃不厌。
每家早点铺门前都有一两个摊煎饼馃子的手推车。天津人戏谑外地煎饼馃子为“邪教”。尽管全国各地大多能找到卖煎饼馃子的摊位,但奇怪的是没有一家是天津味儿的。
正宗天津特色早点包括:老豆腐(咸卤),浆子(豆浆),嘎巴菜(绿豆面摊好的煎饼切成菱形块泡在卤子里,撒上炸豆腐干儿、香菜,浇麻酱汁儿),烧饼,棒槌馃子(油条),炸糕(江米面裹豆沙馅炸到焦脆),卷圈(绿豆芽加辅料做成馅,外面卷上豆面皮下油锅炸),煎饼馃子,面茶(秫米面沏好后倒进碗里,倒一点秫米面,撒一撮芝麻盐,再倒,再撒……),包子,云吞;当然会有外地引进的鸡蛋灌饼、烧饼里脊、肉夹馍,但统统被挤到尴尬边缘。
天津早点之牛在于讲究,这是因为自民国以来天津人爱吃、天天琢磨吃导致的结果。以看似最简单的豆浆为例——早点铺在头天晚上磨豆子,用盐卤点豆腐,用大铁锅熬豆浆,必须在一定火候下熬够一定时间,这样的豆浆才够味儿。不过现在几乎失传。
如果来天津,一定要吃一顿正宗的天津早点。请记住标准配置:煎饼馃子(或大饼馃子)+豆浆;嘎巴菜+烧饼馃子;老豆腐+大饼卷圈(窝头馃子),不吃不算来过天津。
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