随着春季温度回升，凉拌菜成了餐桌上的必备佳肴。来一盘制作简单又美味清爽的凉拌菜，不失为一种极好的选择。凉拌菜不仅爽口、易于制作，而且能最大限度地保存蔬菜的营养，更加绿色健康。
凉拌菜种类很多，其中凉拌黄瓜和凉拌黑木耳最被大家认可。黄瓜是人们公认的减肥食物，含有的热量很低，维生素含量很高，而且还含有大量的膳食纤维。能促进肠胃蠕动，帮助身体排出毒素，清理肠道垃圾，特别适合减肥的朋友。
木耳是天然的健康食品，黑木耳的胶质体有很大的吸引力，它能把残留在人们消化系统中的灰尘、杂质集中起来，排出体外。木耳和黄瓜互相搭配，对身体更有益处。可以消脂减肥，通利肠胃，排出宿便，助你瘦出小蛮腰！
【准备食材】
黑木耳、黄瓜、香菜、小米椒、白糖、葱、姜、蒜、生抽、醋
【制作步骤】
1、木耳提前泡发洗净，黑木耳一定要用冷水泡，虽然泡的时间比较长，但吃起来鲜嫩爽脆，营养价值也会被保留。
泡木耳时在水中加入适量淀粉，搅拌均匀，有助于清除木耳表面的杂质和泥沙，木耳泡发后去蒂，用手反复搓洗，再用清水冲洗一下，木耳就洗干净了。
2、锅中加水烧开后，倒入泡好的木耳，待水沸腾后继续煮2-3分钟，捞出晾凉备用。
木耳不宜久煮，煮得过久的话，会使木耳失去其脆脆的口感，变得绵软发黏，降低木耳食用的口感。
3、 黄瓜用刀拍碎切段，放入碗中，加入适量盐腌制一会，将腌制出来的水分倒掉。
黄瓜一定要用刀拍，这样调制的时候才会入味。口感会比用刀切更好。原料中不可留有过多水分，否则拌入的调味酱汁味道会被稀释，导致风味不足。
4、起锅烧油，油热后倒入切好的小米椒、姜、蒜爆出香味。浇在木耳和黄瓜上，倒入适量凉拌醋，生抽、盐、鸡精、白糖、香油、加一点香菜，搅拌均匀。
一道爽口开胃的凉拌菜就做好了，不仅能开胃解馋更能解酒除腻是适合全家一年四季食用的健康佳肴。夏季放冰箱冷藏口感更佳。
【小贴士】：
1、大家选黄瓜一般会选顶花带刺的，但是花从黄瓜摘下来一到两天肯定花就蔫了，如果它一直顶着，那它可能就用了一些激素。
2、凉拌菜制作前必须充分洗净蔬菜，最好放入盐水中浸泡15分钟，再用流动清水冲洗，可消除残留在蔬菜表面的农药。
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