酵素,酵母,发酵因为这三个词语都有一个“酵”字.我们经常会混淆。就好像,我们时常会把瑞士和瑞典混为一谈。
酵素是什么呢?酵素是一种催化剂
酵素就是我们反复强调的“酶”,是一种生物催化剂。
它的成分是一种蛋白质,由细胞的原生质产生。
酵素存在于一切生物,动植物及微生物细胞内。催化着各种生物化学反应的速率。酵素在生化反应上所扮演的角色就相当于化学上的催化剂,所以是所谓的生物触媒。
酵母是什么呢?酵母是微生物
如果把“酵母”改名叫做“酵母菌”应该更容易记住。其实酵母是微生物,是一种完整的生物体。这个小兄弟不仅能把糖分分解称为酒精以及二氧化碳,还有催化的本领,用于酒类的酿造面包的制造等。但是酵母菌的催化作用还是要靠酵素来完成的。
发酵素什么意思呢?发酵是生化反应
发酵就是指酵母、细菌等微生物,将有机化合物分解,并转变成酒精,有机酸,二氧化碳等的过程。整个过程就是一种发酵反应。食品发酵之后能延长其保存时间,口味也相当独特,发酵食品富含丰富的营养物质,(如B1,B6 能有效防止心肌肥大,头痛,筋骨疼痛)以及大量的有益微生物,如纳豆,干酪,酸奶等。
酵素就是一种蛋白质,存在于一切细胞里面;酵母是一种微生物,就是一个生物体,酵母的发酵需要有酵素帮忙;发酵就是一个过程。
酵母里面含有或多或少的酵素,发酵是酵母菌把有机物转化成别的物质的过程。
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