炖上 一锅温暖

羊蝎子

 

 

 

材料：

 

羊蝎子3斤   香葱3棵（打结）  老姜5片   大蒜3瓣   小米辣3条   干辣椒6条   冰糖10粒   料酒30毫升   老抽1汤匙   生抽3汤匙   盐1/2茶匙   味精少许   香菜适量

 

 

香料：

 

良姜2块   香叶5片   八角1粒   丁香1粒   草果2粒   香砂3粒   小茴香1/2汤匙   桂皮1指长   陈皮1块   花椒1汤匙   白胡椒10粒   小豆蔻2粒

 

 

作法：

 

1、羊蝎子洗净后放入锅中，倒入足量清水，煮出血沫后捞出冲洗干净沥干水备用

 

2、取炒锅倒入适量油烧热后放入葱、姜、蒜和小米辣炒香，然后再倒入所有香料一起翻炒至出味

 

3、将沥干水的羊蝎子倒入炒锅和香料炒匀，然后全部倒入大砂锅内（如果没有，也可以继续使用炒锅）

 

4、将盐、冰糖、料酒、生抽和老抽倒入砂锅，搅拌一下，最后倒入热水至没过羊蝎子，盖上锅盖大火煮开后转小火炖1-1.5小时

 

5、最后撒入少许味精，起锅后撒上适量香菜碎即可

 

 

 

 

 

小贴士：

 

1、羊蝎子，是羊的背脊骨，因为形状形似蝎子，所以被大家叫做羊蝎子。羊蝎子肉少，比不上羊排，但是中间的脊髓和附在骨上的肉质啃起来特别香，这东西在北方的冬天经常会吃到，路边很多小餐馆都有，点上一锅，吃完了还可以用汤汁涮菜吃

 

2、如果是在坡县的童鞋，可以去到竹脚巴刹买到，或者是在昇松超市的冷冻肉类处可以找到，价格不贵，买一包刚好可以煮一锅

 

3、菜谱里用到的辣椒分量属于中等辣度，但是个人觉得多加些辣椒，味道更浓郁更好吃，特别是冬天，暖暖的

 

4、良姜又叫高良姜，一般在国内的市场可以买到，坡县的同学可以去Mustfa的三楼找找看，记得以前在那里见到过。做羊肉菜，一般都会用到它，对去羊的膻味很有帮助。除了良姜，别的香料也都可以在那里找到，Mustfa应该是香料最为齐全的地方了