油泼葫芦头的做法:
第一步:煮大肠头
主要食材:肠头1300克
主要调料:食盐6克、醋2汤匙、姜3片、大葱一棵、洋葱半个
主要做法(从左到右):
1、肠头外面用醋和盐反复揉搓,去除肠壁附着物、粘液,撕掉大肠表面的薄膜,再用水清洗。
2、将肠头里面翻出来,用醋和盐搓洗。
3、锅中加水,用小火煮10分钟,把肠头的腥气煮出来。
4、肠头经过加热收缩,初具葫芦头雏形。
5、接着,用清水再冲洗两遍。
6、准备大葱、姜片、半个洋葱作调料。
7、将肠头和调料放在水里煮。
8、2-3个小时后熟透,将“葫芦头”拿出,“葫芦头”其形显现。
主要食材(参考“食全食美”美食栏目):50克发面(老面)、面粉300克、清水150克
主要做法(从左到右):
1、预备一份发面(老面)。老面的做法:用发酵粉、面粉、水混合,放置在温暖的地方发酵,即成老面。
2、将发面团揪成小块儿。
3、再放入面粉、清水搅拌均匀。
4、揉成光滑的面团。滚成长条。
5、分成均等的剂子。
6、烙熟。备用。
第三步:调料水和骨头汤
调料水的主要食材:花椒15粒、香叶4片、草果1枚、老姜2片、小茴香15粒、八角1枚、桂皮1片、肉蔻2个、陈皮1片、良姜1小块儿、清水400CC
骨头汤的主要食材:五花肉1000克、鸡骨鸭架适量、调料包(小茴香20粒、花椒10粒、葱姜适量)、食盐8克
其他食材:
主要做法(从左到右):
1、煮调料水:将所有的食材用小火煮15分钟即成调料水,备用。
2、骨头汤:将猪肉、鸡鸭骨、调料包加水熬煮,2小时后将猪肉捞出备用。再煮1小时将鸡鸭架过滤。
3、让骨头汤保持煮沸状态。
4、将烙馍掰成小块儿、肠头斜切成片、熟五花肉切片放置碗中。
5、“泖”:将热骨头汤舀入碗中浸一下烙馍。
6、“泖”:再撇出汤。反复三次。泖是为了让食材入味。
7、再码入粉丝、撒上葱花、舀2汤匙调料水,添入煮沸的高汤。浇上一勺油泼辣子。搭配蒜子开吃。
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