老坛辣椒肉炒肉
主料：
宁乡花猪带皮肥肉150克，宁乡花猪前腿瘦肉150克。
配料：
老坛手工剁椒15克，朝天椒10克。
调料：
味精1克，生抽7克，酱油3克。
制作：
1、带皮肥肉刮尽余毛，改刀切薄片。
2、瘦肉剔除筋、膜，顺纹路斜切成薄片，加酱油、生抽抓匀入味。
3、猪油烧热，下肥肉煸香，放豆豉、剁椒炒香。
4、加酱油、水、味精调味，待烧开后再入瘦肉、蚝油煸炒，断生后立马出锅，撒上葱花上菜即可。
特点：
软嫩可口，下饭必备。
铁铲兔
主料：
新鲜兔肉300克。
配料：
小米椒40克，红尖椒40克，姜片20克，大蒜籽20克，黄贡椒20克，二荆条辣椒20克。
调料：
菜籽油80克，食盐5克，味精3克，山胡椒油/酱油适量，啤酒150克，胡椒粉2克，高度白酒少许。
制作：
1、将菜籽油倒入锅中烧热。
2、将主料放入锅中爆炒，烹高度白酒，炒至主料出油。
3、将配料放入锅中，与主料一起翻炒，加啤酒煨制。
4、放入调料收汁，用老谭酱油上色，滴上山胡椒粉，出锅即可。
特点：
兔肉软糯，香辣入味。
煎酿墨鱼仔
主料：
墨鱼仔450克。
配料：
肉泥100克。
调料：
盐5克，味精2克，蠔油10克，永丰辣酱20克，姜米20克，蒜米20克，泰椒米15克，麻油3克，生粉30克，葱花5克。
制作：
1、将墨鱼仔洗净，用干毛巾吸干水，拍上生粉。
2、肉泥加盐、味精、生抽入味，酿入墨鱼仔内。
3、锅里面放油，放入酿好的墨鱼仔，煎至两面金黄捞出。
4、将切好的姜米、蒜米、泰椒米、永丰辣酱、蠔油放入锅中，煸香后放入煎好的墨鱼仔，再加入少许的水，收干汁，淋上麻油后装盘即可。
特点：
色泽金黄诱人，咸鲜香辣，吃起来富有层次感。
有味的带筋猪脚
主料：
带筋猪脚750克。
配料：
豆豉10克。
调料：
盐5克，味精5克，辣椒粉5克，酱油5克。
制作：
1、将猪脚切块，飞水，炸上色，备用。
2、加入豆豉、盐、味精拌好，放入蒸笼上蒸一个小时。
3、出锅后撒上辣椒粉即可。
特点：
猪脚滑嫩，酱香浓郁。
烧辣椒大片牛肉
主料：
烧辣椒250克，卤牛肉100克。
配料：
香菜，大蒜子，泰椒。
调料：
盐，味精，鸡精，辣妹子，蒸鱼鼓油，麻油，一品香酱油。
制作：
1、卤牛肉切片，过大油备用。
2、热锅放油，加入大蒜籽、泰椒煸香，再放入烧制好的辣椒入锅翻炒。
3、加入辣妹子、辣妹子、盐、味精、鸡精、蒸鱼鼓油、一品香酱油，再放入备用的牛肉，加入3克的水后，焖煮半分钟。
4、淋麻油出锅即可。
特点：
烧制的红辣椒独有的甜辣口感，渗透进卤味十足的大片牛肉中，鲜香甜辣，让人胃口大开。
口感香排
主料：
仔排骨500克。
配料：
黄飞鸿辣椒100克，芝麻1克，葱花3克，鸡蛋1个。
调料：
味精5克，鸡粉5克，吉士粉2克，生粉3克，辣妹子4克。
制作：
1、将排骨剁成两厘米段，然后把血水冲洗干净，备用。
2、将排骨加入调料和鸡蛋，腌制八个小时，备用。
3、净锅放色拉油1000克，烧至油温五成热，将排骨下锅炸成金红色。
4、净锅放入25克色拉油，将黄飞鸿辣椒放入锅中炒香，下排骨加入芝麻、葱花调味翻炒出锅，装盘即可。
特点：
色泽鲜艳，味香鲜嫩。
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