平常我们吃的香油竟然也有等级之分，还经常被掺假？教你四招分辨好香油的方法，以后再也不用担心香油买不好了！
调和香油没纯香油好
我们日常吃的香油也有“等级之分”。按照芝麻油标准(GB 8233-2008)，小磨香油、一级香油、芝麻香油都应该是100%纯芝麻油。但超市中也有“调和香油”(调和两字往往很小)，由小磨香油和食用大豆油制成，营养价值和品质都不及纯香油。
除了品质低的调和香油外，还有一些“瞒天过海”的劣质香油。优质的香油生产成本高，尤其是小磨香油，农贸市场上的商贩为了获得更多利润，会在香油中兑入菜籽油、棉籽油等，有的甚至会用“香油香精”和豆油等植物油直接勾兑香油！
如何挑选好香油？看看色泽、气味、水试和透明度！
如何一眼识别掺假或勾兑香油？先看颜色！真正用芝麻磨出的香油该是棕红色或深褐色的，一旦加了菜籽油，颜色会偏黄，加了棉籽油的颜色偏红，劣质香油呈褐色或黑褐色。
优质香油具有芝麻特有的浓郁香气；劣质香油气味平淡，稍有异味，甚至有霉味、焦味等。将香油滴于手心用力摩擦，优质香油会散发浓郁的香味；若掺有其他植物油，除了香油的香气，还会夹杂其他油脂的异味。
用筷子蘸一滴香油，轻滴在平静的水面上，优质香油呈现一片薄而无色透明的大油花，散开后形成若干小油滴；劣质香油形成的油花小且厚，且不易扩散。
优质香油清澈透明；劣质香油略浑浊。当然，价格也是重要指标之一。芝麻每斤7元左右，出油率约为50%，加上加工费用，纯香油最少要在每斤15元以上，太便宜的肯定有问题。
本文参考资料：
①《健康时报》2014-04-14《纯香油是棕红色的》
②《健康时报》2014-03-13《香油还得买小磨的》
③《健康时报》2012-12-17《香油少买调和的》
编辑：齐钰
大牌专家问诊、贴心健康提醒，尽在健康时报客户端。移步App Store和各大安卓市场下载，蓝色图标才是官方出品噢！
香油，又称“麻油”，是从芝麻中提炼出来的，具有特别香味，故称为香油。
辨色：纯香油呈红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色深红。
水试：用筷子蘸一滴香油滴到平静的凉水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干个细小的油珠。掺假香油的油花小而厚，且不易扩散。
嗅闻：小磨香油香味醇厚、浓郁、独特，如掺进了花生油、豆油、精炼油、菜籽油等则不但香味差，而且会有花生、豆腥等其它气味。部分香油是由食用香精勾兑而成，嗅感比较差。
看有无分层现象：香油对温度相当敏感，所以在温度较低时有可能分层。若在常温下有分层、0℃下粘度无明显增加，（国家标准在做冷冻试验时在摄氏零度存放5.5时，不结冻为合格）不凝则很可能是掺假的混杂油。若在什么温度下都无分层，说明香油中加入了防冻添加剂。
振荡：取一瓶香油用力振荡，如果产生的油气泡透明且很快消失，则为纯正香油；如果油气泡不透明，呈黄色且消失较慢，则为劣质香油。
这个问题看起来像是个实用性的问题，其实不然，现在技术这么高超，所谓造假香油，就是香油不纯而已，比如说往香油里加入别的低廉的食用油之类的，所以说，这个问题应该改成：怎样辨别香油的好坏？
在辨别香油好坏之前，我们得说一下香油的生产工艺，现阶段，生产香油有两种工艺，一种是压榨，一种是小磨工艺，就是咱们平常说的“小磨香油”。
压榨工艺，就是用压榨机直接将芝麻里的油给榨出来，这样的好处是产量大，成本低，省人工，省钱，最大的问题就是“香油不香”。
我觉得吧，香油不香，就像鱼不会游泳，鸟不会飞一样，没有存在的意义。
但是，刚才也已经说过，现代人的技术很高明，可以往这种不香的香油里加入香精色素，使之看起来像香油、闻起来像香油、吃起来像香油，然而，只是“像”。
很多人会说，现在好多东西里都加有添加剂，可以食用的，没啥事；这种添加剂，无论是否是食用级，多少对人身有害，尤其是对老人和孩子，当肾功能不健全或者衰弱时，这种毒素就会在身体内积累，给人体造成或多或少的伤害。
小磨工艺则是老传统的工艺，对芝麻进行清洗、炒制、磨酱、兑水震荡，出香油。
这些环节看起来没有问题，但是一些小作坊为提高出油率，会在清洗芝麻时加入碱，目的就是使之膨胀，多出油；另外，一些小作坊的卫生条件不大好，没有规模化制度化，做出的香油也不干净。
回到问题，怎么辨别香油的真假或者好坏呢？
一般而言，买香油时，最好滴几滴在手上，双掌互搓，直到发热，如果加入了添加剂的油，这么搓了以后，会有怪味，至于原理，这也是一个厨师所谈，他们都是靠这种方法鉴别香油好坏。
还有一种就是静置，看有无沉淀，如果有，则说明香油没有过滤好，或者说其中含有添加剂。
不过，无论用什么方法鉴别香油，相信你都不会放心，甚至怀疑这个鉴别方法对不对。
所以呢，我们在挑选香油的时候，最好选择品牌香油。
在河南周口有家叫做“李家天然小磨香油”的企业，厂很大，很有规模，生产也正规，服务的知名餐企也有一千多家，而且，李家天然小磨香油打出“油纯不掺假，发现掺假香油赔偿一百万”的口号。
这确实是给香油界一个晴天的霹雳：造假时代已经过去了！我们要拼就拼天然无添加。
为了自己的健康，也为了家人的健康，还是选择天然小磨香油比较好，品牌的力量很大，至少，可以省去你去鉴别香油的时间。
第一，物美价廉这句话是消费者的自我安慰。物质的价格通常反应了价值，如果购买价格比买原材料还便宜，除了商家促销或者转卖，那大多都是劣质的。
第二，看颜色，真正的香油颜色是红棕色的，而假香油因为是勾兑出来的颜色，所以颜色不是太浅，就是太深。
第三，闻气味，真正的香油气味往往淡雅悠长，而勾兑的香油刚一闻很香，多闻闻就感觉不到香味了，气味比较单一。
第四，晃一晃，勾兑的香油在摇晃后香油中所产生的气泡上升缓慢，而真香油经过摇晃后所产生的气泡上升就比较快。
第五，冰一冰，在相同的温度下，勾兑的香油易凝固，所以可以把香油放在冰箱的冷藏室内，看香油是否会凝固。
第六，搓一搓，等到香油被皮肤吸收后可以闻一闻指尖上的味道。勾兑的香油香味很快就会消失，而真正的香油香味持续的时间比较长。
1.用水鉴别法：用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，纯香油会呈现出无色透明的薄薄一层大油花，然后聚成若干个细小油珠。假香油油花小，而且厚，还不易扩散。
2.气味鉴别法：取一点香油于掌中反复摩擦，能明显闻到芝麻浓香味的是纯正香油。如果闻着有一种冲鼻子的怪味，那就是放了香精的香油，长期食用这种香油对人体有害。
一种就是拿去化验油分子，在大型的实验室都可以。
另一种简单的方法就是在高温水里滴入香油，如果滴进去迅速散开并且都是微小的油粒儿，那么就是真的，如果滴入进去只形成几个大的油花儿，那么就是假的！
电视上看的。
联系客服
