空心菜特忌直接下锅爆炒，发黑不说简直是“味同嚼草”，学这样做

空心菜是一种很常见的蔬菜，含有丰富的营养物质，空心菜中还含有大量纤维素，纤维素可以预防便秘，排毒养颜，深受人们的喜爱。但是，很多小伙伴都反应在家炒空心菜的时候，炒出来之后发黑，不管是口感还是颜值都大打折扣，今天我们就说说如何才能炒出美味的空心菜。

首先空心菜去掉老的根茎、因为空心菜的生长构造比较特殊，清洗起来比价麻烦，所以一定要把叶子掰开之后进行冲洗，这样吃起来才更干净。清洗的过程很重要，由于表面会可能有农药的残留，最好是用淘米水浸泡。

很多人把空心菜洗干净以后，直接放进锅中爆炒，其实这是错误的，焯水的过程是不能缺少的，锅中放入水，水开了以后，把空心菜放进去，时间不宜过长，把空心菜捞出来放到沥水盆里面，沥干水分。

只有经过焯水的空心菜，这样炒出来才不会发黑，很多人反映空心菜炒完变黑，没有焯水就是其中的一个原因，但是应该掌握好焯水的时间，切记时间过长。

经过焯水的空心菜已经熟了百分之八十了，所以在爆炒的时候，切记不要长时间反复的翻炒，减少翻炒的次数，空心菜中的营养才能够得到最大程度的保护，这也是很多人炒出来空心菜发黑的原因之二。

锅中倒入适量油，等油热后放入大蒜炒香，之后再把沥干水分的空心菜放进油锅翻炒，再往锅中加入适量的白醋翻炒均匀，最后在出锅前放入食盐调味即可。（大蒜最好是用蒜末，这样炒出来的空心菜更加入味，建议备上一款压蒜器）

总结：在炒空心菜的时候，务必要用大火，多油，迅速出锅后装盘，焯水的过程不能少，切记反复翻炒，这样炒出来的空心菜才不会发黑，口感更好。