【美食大回顾】--【蘑菇烩酥肉】【糖醋带鱼】【烧汁茄盒】

蘑菇烩酥肉

主料：猪里脊肉 海鲜菇 口蘑 香菇 平菇

辅料：鸡蛋 面粉 淀粉 香葱 大葱 姜 大蒜 

调料：料酒 蚝油 海鲜酱油 花椒粉 甜面酱 白胡椒粉 八角 香叶 老抽 

腌制挂糊

1.猪里脊肉去筋 切块 放入碗中

2.加入料酒 蚝油 海鲜酱油 花椒粉 甜面酱 白胡椒粉 加入全蛋 搅拌均匀

加入面粉 淀粉 

备料

1.香葱切葱花 大葱切葱花 姜切片 大蒜切片 准备八角 香叶

2.海鲜菇切段 口蘑切片 香菇撕成小块 平菇撕条

炸制

1.炸制 锅中热油 油温烧至5-6成热 下入多种蘑菇炸制变色后 捞出装盘

2.炸制 油锅中下入酥肉 炸制定型即可出锅

烧制

1.另起锅 加入底油 下入葱姜蒜

2.加入蚝油 海鲜酱油 花椒粉  下入蘑菇

3.加入水 花椒粉 老抽 汤汁倒入酥肉中

蒸制

1.酥肉放入蒸锅中 蒸制40分钟左右

2.酥肉倒入炒锅中 挑出配料

3.出锅装盘 撒入香葱花即可

糖醋带鱼

主料：带鱼

辅料：香葱 大葱 姜 大蒜 

调料：八角 料酒 海鲜酱油 花椒粉 鸡粉 番茄酱 白醋 酱油 盐 

备料 

香葱切香葱花 大葱切葱花 姜切片 大蒜切片 备好八角

处理带鱼 

1.带鱼去掉鱼鳍 切去鱼尾和鱼头

2.带鱼去除内脏 去除筋膜

3.带鱼切花刀 切段 放入碗中

腌制 拍粉 

1.加入料酒 海鲜酱油 花椒粉 鸡粉 搅拌均匀腌制

2.带鱼蘸玉米淀粉

炸制 

1.锅中热油 油温烧至7成热 下入带鱼 

2.炸制带鱼成熟捞出装盘

烧制 

1.另起锅 加入底油

2.下入葱姜蒜 八角 加入番茄酱 白醋 酱油 

3.下入带鱼 加入水 鸡粉 盐 白糖 加盖焖制3-4分钟

4.带鱼收干汤汁后 出锅装盘 放入香葱花

烧汁茄盒

主料：茄子 肉馅

辅料：鸡蛋 大葱 姜 大蒜 

调料：花椒粉 鸡粉 海鲜酱油 蚝油 料酒

制作蛋糊 

1.鸡蛋打散 加入玉米淀粉 面粉 搅拌均匀

备料 

1.茄子去根 切夹刀片 肉馅剁碎 放入碗中备用

2.大葱切葱花 姜切片 大蒜切片

腌制 

1.肉馅中加入花椒粉 鸡粉 海鲜酱油 蚝油 料酒 搅拌均匀

制作茄盒 

1.茄盒蘸淀粉 肉馅酿入茄盒中

炸制 

1.锅中热油 油温烧至5成热

2.茄盒蘸蛋糊 下入锅中炸制 茄盒出锅装盘

烧制 

1.另起锅 下入底油 下入葱姜蒜 加入烧烤汁 水 鸡粉 

2.下入茄盒 翻炒均匀出锅装盘 淋上汤汁即可