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百变造型娃娃菜,价廉物美
以筠颐
>《凉菜》
2022.03.25
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干锅娃娃菜
主料
娃娃菜350克
辅料
五花肉片50克
调味料
辣鲜露15克 蒸鱼豉油10克 鸡精5克 陈醋3克
烹饪步骤
1. 娃娃菜切条块状过油备用;
2. 起锅下油依次煸香五花肉、拍蒜及干椒,入娃娃菜炒后放调料大火炒香即可。
清汤竹荪娃娃菜
原料:
水发竹荪50克,娃娃菜4片,鲜番茄汁50克,精盐3克,味精2克,姜末10克,香油5克,植物油25克,高汤适量。
制作:
1、将竹荪洗净去沙沥干水分,切成长方块;
2、娃娃菜洗净去除筋膜取件,西红柿去皮、籽,洗净取汁;
3、炒锅入油烧至五成热加高汤、竹荪及西红柿汁,烧滚后再加精盐、味精和姜茸汁,投入娃娃菜略烧一下,装入汤盅即成。
要领:
也可以将原料以及高汤等调味后,再上笼屉蒸热取出上菜时再加入烫热的娃娃菜即可。
泡椒娃娃菜
主料:
高山娃娃菜2棵(重约400克)。
调料:
红泡椒碎、精炼菜子油各100克,泡姜50克,味精、白糖各5克,盐2克,料酒3克,蒜片10克。
制作步骤
1.娃娃菜去掉外皮老叶,选里面黄色鲜嫩的叶子,放入开水锅中汆水约10秒钟捞出,接着放入带有冰块的冷水中浸透捞出,控干水分;
2.净锅上火,放入精炼菜子油烧热,下入红泡椒碎、泡姜炒出红油,放入清水500克,加入剩余调料烧开晾凉,放入娃娃菜浸泡12小时,装盘即可。
樱花虾拌高山娃娃菜
主料:
高山娃娃菜1棵,樱花虾4克。
调料:
盐1克,味精2克,葱花、醋各3克,生抽、葱油各5克。
制作步骤
1.将娃娃菜清洗干净,切二粗丝;
樱花虾用小火炒一下(口感酥脆化渣);
2.将切好的娃娃菜加调料拌均匀,装盘,撒上樱花虾,上桌即可。
樱花虾:
樱花虾又叫樱桃虾、玫瑰虾、火焰虾等。
樱花虾分布于中国台湾地区,以及一些东南亚国家。
体形小,没有带攻击性与破坏性的螯足。
其颜色红亮,适合轻微加热,用来制作卖相好的菜肴。
清汤菜胆竹笙炖松茸
主料:
松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克
调料:
盐适量、鸡汤300克
做法:
1、松茸洗净,切成小片待用。
2、竹笙泡水,切成小段待用。
3、娃娃菜洗净,切小段,汆水,去黄叶待用。
4、枸杞子泡水待用。
5、将所有原料汆水,放碗中,加入清鸡汤,略调味,上蒸锅蒸1个小时即成。
特点:
鲜美无比的山珍汤,松茸的鲜使得鸡汤更多了一份山林气息;
竹笙吸饱了鸡汤的鲜味,尤其爽脆甜嫩;
娃娃菜炖到绵软,入口即化。
石烹娃娃菜
主料
娃娃菜400克
辅料
炸瑶柱丝30克
调味料
辣香蒜蓉酱50克 香葱花10克 小米椒8克
烹饪步骤
1. 将娃娃菜去根留叶放置盆内加冰块和纯净水泡20分钟;
2. 取雨花石1千克放入烤箱,加热至300摄氏度烤20分钟;
3. 石锅上火直火加热8分钟,调味料淋上娃娃菜,撒上瑶柱丝;
4. 将烤好的雨花石放入加热好的石锅内,盖上锅盖;
5. 堂做步骤:
上桌时把拌好的娃娃菜倒入加热过的石锅内,盖上锅盖将25克热纯净水倒入铁锅边缘,石烹至8秒即可。
烹饪要点
娃娃菜可以用其它素菜代替,加冰块泡娃娃菜让口感更佳脆爽
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