六例经典热菜制作，口味鲜美

脆皮茴香肉饼

主料  混合肉（三文鱼、虾、猪肉、鸡肉等边角料）220克 

辅料  鲜茴香10克  马蹄60克天妇罗粉100克  蛋黄2只  黄油40克  柠檬汁25克  蜂蜜25克 

调味料  鹰粟粉10克  好乐门纯正蛋黄酱100克  鸡粉2克  盐1克  黑胡椒1克

烹饪步骤

1. 好乐门纯正蛋黄酱加柠檬汁、蜂蜜、黄油（软化）、净水50克搅拌均匀，再加入2克切末的茴香拌匀制成汁酱；

2. 混合肉切成碎粒，加鸡粉、盐、黑胡椒打上劲，加入马蹄碎、茴香末、鹰粟粉拌匀，放保鲜膜铺平1cm厚蒸8分钟取出冷却，切成长方型；

3.  天妇罗粉用适量水和匀，加少许清油，切好的肉饼涂抹天妇罗粉浆，放入5成油锅炸至酥脆捞出切块装盘，跟汁酱，装饰即可。

香茅五花肉

主料  去皮五花肉400克 

辅料  香茅100克  生菜10片  玉女瓜60克  山楂条30克  蛋清1只 

调味料  越南风味香茅酱30克  鸡粉5克  鹰粟粉15克  糖5克  澄面15克  糯米粉15克

烹饪步骤

1. 五花肉切厚1cm，长宽10X7cm片，用食粉水（10克加水500克）净泡2小时后冲透吸干水分；

2. 五花肉用调料、蛋清拌匀腌制冷藏4小时；

3. 香茅切细丝炸脆，生菜修改整齐；

4. 锅加油烧热至140度，一片片下五花肉炸定型捞起，升高油温快速复炸至脆硬捞出；

5. 炸好五花肉装盘，装饰炸香茅丝，跟玉女瓜丝、山楂条，生菜包裹食用。

九层塔元宝虾

主料  罗氏虾350克 

辅料  九层塔20克 

小料  干葱头25克  蒜仔25克  姜粒15克  红椒圈10克 

调味料  和味烧汁40克  辣鲜露6克  鸡精5克  米酒25克  麻油5克  老抽2克

烹饪步骤

1. 罗氏虾去须在腹部开一刀，入7成热油温油锅炸至成熟，外壳松脆捞出沥油；

2. 小料锅中煸香，放入炸后罗氏虾和调味料快速翻炒均匀，撒一半九层塔一起翻炒出锅装盘，剩余九层塔炸成菜松撒在虾上点缀即可。

盐烤鸡

主料  三黄鸡

辅料  洋葱100克  小葱100克  干辣椒丝30克 

小料  姜片20克  大葱段30克  干香菇10克 

调味料  鸡粉20克. 浓缩卤水汁20克  盐10克  料酒20克  玫瑰露酒5克

烹饪步骤

1. 三黄鸡洗净，用调料涂抹均匀鸡腹内腔，腌制30分钟，塞入小料，用针封口；

2. 腌好的鸡放入蒸箱蒸30分钟，取出表皮涂抹料酒，放入190度烤箱，烤盘撒上洋葱丝、小葱烤20分钟，取出砍块装盘，撒上炒香的干辣椒丝、葱丝即可。

秦椒炒牛肉

主料  卤熟牛肉180克 

小料  干辣椒丝20克  鲜青花椒20克  熟白芝麻5克  干生粉 10克 

调味料  辣鲜露20克  鸡精3克  和味烧汁15克  料酒10克  糖3克

烹饪步骤

1. 将卤熟牛肉切大粒拍生粉入油浸炸后捞出升高油温后复炸酥香备用，干辣椒丝用干锅炒香备用；

2. 起锅落油放入调料炒匀后放入牛肉粒及小料炒匀后撒白芝麻即可装盘。

新派糟溜黄鱼卷

主料  小黄鱼200克 

辅料  泡好的黑木耳80克 

小料  芹菜末20克 

调味料  自制糟油40克  自制糟溜汁300克

腌料  鸡粉1克  安多夫腌粉0.5克  鹰粟粉10克  啤酒10克  蛋清10克

自制糟溜汁  浓缩鸡汁100克  鸡粉20克  糟卤700克  水2千克  盐6克  糖100克

自制糟油  糟泥100克  水300克

烹饪步骤

1. 将黄鱼去骨冲水吸干后用腌料上浆；

2. 黑木耳汆水后放入盘中打底；

3. 黄鱼滑油后倒出沥油；

4. 将自制糟溜汁放入锅中烧开，勾芡后放入黄鱼和芹菜末出锅前淋上糟油即可。