虾仁创意精品菜肴

碧螺手剥河虾仁

主料：河虾仁300克。

配料：碧螺春茶汁30克、蜜豆5克、枸杞子2克、鸡蛋1只。

调料：盐2克、糖1克、味精2克、生粉5克、色拉油1000克。

做法：

1、选太湖三白之一的白虾，去其头尾取虾肉涨发2小时，冲水，控干加盐、味精、糖，摔打至其上劲，加蛋清生粉搅拌均匀待用；

2、蜜豆剥売取子待用；

3、锅中倒入色拉油至两三成油温下入虾仁，用筷子搅散，放碧螺春茶汁，滑油至八成熟倒出；

4、另起锅少许水加盐、味精适量勾欠，倒入虾仁，淋入葱油出锅，装盘撒上蜜豆、枸杞即可。

茶的妙用：此菜烹制以茶代酒，茶叶汁香味浓，有去腥作用。碧螺春产于苏州太湖洞庭山区，原名吴语“吓煞人香”，因与果树交错种植，故有一种特殊的果香味。

调味特点：虾鲜味浓，咸鲜适中且透着点甘甜。茶香味鲜，清淡爽口。

宫保虾仁

主料：清水龙虾

辅料：青花椒、辣椒王、生姜丁、花生仁、葱花。

制作步骤：

1、解冻小龙虾后取出虾仁。

2、虾仁下四层油温过油，将青花椒5克，辣椒王5克，生姜丁5克一起煸香，加入清汤烧6分钟收汁。

3、起锅撒上几粒花生仁，葱花。

菜式特点：虾仁鲜嫩，颜色红亮，小鱼香味型。

百合虾仁

原料：虾仁150克，百合30克，蒜末20克，姜片，色拉油，盐3克，味精1克，料酒10克，香醋5克，花椒油3克

制作流程：

1、虾仁焯水；百合泡制2小时，焯水；

2、净锅，入色拉油10克，香葱段、蒜末爆香，入鸡心、虾仁、百合翻炒，调味，出锅前淋花椒油、香醋即可。

3.虾仁、百合的搭配比较新颖，口感也很好，成菜效果也很不错，给客人带来了新鲜感。

蒜蓉虾仁烧秋葵

主料  大虾仁150克 

辅料  海米50克  蒜蓉80克  香菜10克  秋葵250克 

调味料  鸡粉10克  家乐鲜露10克  和味烧汁15克  花生酱10克

烹饪步骤

1. 秋葵洗净一开二备用，虾仁解冻用腌料腌制上浆；

2. 炒锅上火将虾仁和秋葵滑油备用；

3. 炒锅留底油，然后放入调好的蒜蓉虾酱，倒入虾仁和秋葵一起翻炒后淋明油出锅即可。

虾仁炒豆浆

主料  虾仁50克  蟹柳20克

辅料  豆浆50克  鸡蛋青200克  水淀粉10克 

调味料  家乐安多夫腌粉（腌料）5克

烹饪步骤

1. 虾仁和蟹柳飞水备用；辅料拌匀加入虾仁蟹柳备用；

2. 热锅冷油后把所有用料下锅慢火软炒成叠山形上碟、淋上调料即可。

生焗虾仁

主料  手剥凤尾虾仁30个

辅料  香葱150克  炸蒜蓉50克

调味料  鱼香酱汁30克

烹饪步骤

1. 取一口小号双耳平底锅，底部淋少许色拉油，码入香葱段150克；

2. 取大明虾12只去头、去壳、开背，将虾尾卷起做成“凤尾”，装入沥水篮放进自制腌汁浸泡2分钟去腥，捞出沥干，摆在香葱上，再浇入自制的新式鱼香汁30克，加盖带卡式炉走菜。上桌后将平底锅摆在卡式炉上，开火加热5-6分钟，待虾肉完全成熟撒炸蒜蓉点缀增香，关火开即可。

鱼香酱汁  泰国鸡酱500克  红泡椒茸200克  番茄沙司150克  番茄酱85克  白糖75克  蒜粉60克  白醋50克  玫瑰露酒30克  李派林急汁25克  盐10克,制作,将所有酱料混合均匀即可.

风味水晶虾

主料  腌好的水晶虾仁 300克

辅料  姜茸 5克  蒜米 10克  鲜泰椒茸 5克  香菜茸 10克

调味料  基础爆炒汁 25克  家乐香茅酱 5克  橄榄油 40克

烹饪步骤

1. 将腌好的水晶虾仁用热油滑熟；

2. 将锅烧热，下入橄榄油，爆香小料后下主料和调味料一同炒匀，调好口味后，起锅即可上席食用。 

基础爆炒汁  鸡粉 40克  醇香一品汤 10克  家乐鲜露 5克  珍味海真酱 15克  盐 5克  白糖 5克  白酱油 15克  水 250克

牡丹鲜虾仁

原料：大虾仁200克，蟹黄25克，葱榄少许。

调料：上汤、味精、精盐、绍酒、麻油、胡椒粉、湿蹄粉、生油各适量。

制法：

1、先将蟹黄用碗盛着，用沸水稍浸一下，滤干水分。

2、用上汤、味精、精盐、麻油、胡椒粉、湿蹄粉调成碗芡。

3、烧镬落油至五成热，放下虾仁泡油至8成熟，放入蟹黄，即取出去油。

4、落葱榄、虾仁、蟹黄，溅绍酒，落碗芡炒匀，加包尾油上碟便成。